私家红烧肉烩菜（含红烧肉做法）

作者： 王雪岩1984

用料

• 红烧肉：
• 五花肉 770克
• 冰糖 50克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄酒 2勺
• 热水
• 葱姜
• 盐 适量
• 烩菜：
• 白菜 2片
• 胡萝卜 60克
• 土豆 120克
• 豆角 140克
• 海带（泡好的） 40克
• 豆腐 280克
• 油炸豆腐 两片
• 豆皮 半张
• 葱白 少许
• 干红薯粉条 80克
• 红烧肉 一小份
• 十三香 半调羹
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 水 约1500ml
• 盐 适量

私家红烧肉烩菜（含红烧肉做法）的做法步骤

步骤 1

第一步，我们先来做红烧肉。

步骤 2

把铁锅烧热，把猪皮朝下烤焦， (这一步不仅可以把猪皮上的毛去干净，据说还有去腥的作用。) 接着再把焦的地方刮干净并用温水洗净后切成小块， 我们这个是用来烩菜的，所以不需要把它切得很大很方正。

步骤 3

把肉块放在不粘锅里开中火煎，让它表面形成焦壳，并逼出一些油。

步骤 4

用我们煎肉得出来的油来炒糖色，不想用猪油的话就用植物油来炒。 先开中大火让冰糖融化，再转小火，等到糖开始冒出大量密集的泡泡时，加水烧开，备用。 注意，加水是有方法的，要让水从糖的下面加入，才不容易迸🉐到处都是。

步骤 5

把煎好的肉放入电压力锅，加葱姜，黄酒，生抽，老抽，前面做好的糖色，最后加入热水与肉持平，按相应的程序把肉压熟。 如果用普通锅炖得话，水稍微加多点，小火炖一个小时。

步骤 6

炖好的肉倒入普通锅里，调入适量的盐，然后大火收汁。

步骤 7

做好的红烧肉比较多吃不完的话，可以把它分成若干小份，晾凉以后封上保鲜纸冷冻保存，吃的时候蒸一蒸或者直接拿来烩菜。

步骤 8

把所有的蔬菜都切好备用。

步骤 9

先炒葱白，然后下胡萝卜，豆角和白菜先炒，然后调入十三香，生抽，老抽炒出酱香味。

步骤 10

再下入剩余的蔬菜，最后加水煮开。

步骤 11

水开以后下洗干净的粉条和一小份红烧肉，盖盖煮上十来分钟

步骤 12

最后调入适量的盐关火。

步骤 13

喜欢吃辣的放上辣椒即可。

菜谱创建时间：2020-12-28 00:24:34