过年吉祥鱼馒头

作者： 兔来

早就想出一个鱼馒头的教程了，正好要过年，喜欢的伙伴拿去做吧！记得给我交份作业呦！

用料

• 面粉 100克
• 冰牛奶 55克（冰水50克）
• 酵母 1克
• 白糖 3克（可以不放）
• 玉米油 2克

过年吉祥鱼馒头的做法步骤

步骤 1

这里用的是一次发酵法，用的冰牛奶让面团延缓发酵，为了有更多的造型时间，水和牛奶的克数也不是固定的，根据面粉的吸水率自己调整，面团一定揉透 揉到位才能蒸出来水光肌，就是非常光滑的馒头。先准备好这几种颜色的面团 ，黄色用的南瓜粉，红色是红曲粉，黑色竹炭粉。

步骤 2

将面团揉光滑，然后搓成梭形，搓的稍微细点，不然发酵完，大鱼会很胖呦！我做的这个鱼是90克的面团！

步骤 3

整形鱼尾，鱼尾细处要细些。

步骤 4

在反面剪出鱼鳍，然后翻到正面压出鱼鳍形状，压上花纹，鱼鳍可以剪的在大些不然发酵蒸完就不明显了，我的剪的还不够大。

步骤 5

压上花纹 修剪一下尾巴同样压上花纹。

步骤 6

将黄色面团搓细长条 ，鱼背上刷上水，将黄色面团沾上，然后压上鱼鳞，压鱼鳞的工具可以用勺把，或吸管剪去一半都行，其实这步不对拍的有点着急了，做时捏完鱼鳍花纹，就是做完下一步骤后（步骤7）在压鱼鳞哈！

步骤 7

将黄色面团捏扁，两个手指错开，往上推，或者黄色面团捏扁 压上竖纹都可以。

步骤 8

用勺子压出鱼鳃，分别将三种颜色面团搓成大小不一的小小圆面团，刷上少许水，沾上鱼眼睛。

步骤 9

做鱼嘴，用勺把先压印，然后在用手捏出鱼嘴形，做小舌头的时候 ，最后一步用牙签在舌头中间压一下，这样比较逼真。

步骤 10

剪出鱼的须子，在用竹签扎出两个鼻孔。

步骤 11

整理一下形状，盖上盖子，锅里加温水，大概30来度，发酵好后，水开中火蒸20分钟，闷4分钟开盖，我做的是90克的面团，你可以根据自己面团的大小调整时间

步骤 12

补一张出锅的图哈哈！

步骤 13

造型自己可以随意设计，我这个鱼有点肥了，所以搓出鱼形时一定要细些，多做几遍就掌握了，快过年了，编拍这个时间有点冲忙了！以后在给大家补个更好的！

过年吉祥鱼馒头的小贴士

1. 如果家里室温高的话，除了用冰水，还可以适当减少酵母的量，这样你会有更多充裕的时间来造型，如果没做完中途发酵的话，做出来就不成功了！ 面一定揉透这样做出来才光滑。 蒸时火候一定不能太大水开后用中火，时间到关火闷三四分钟在开盖。

菜谱创建时间：2020-12-27 22:21:48