【圆菜粿】潮汕卷心菜粿

作者： Sunian素年

故事： 菜粿是潮汕美食之一，馅料多样化，它的包法看着简单，实际需要练习多次才上手。

用料

• ❤粿皮 …………
• 粘米粉 500克
• 生粉（雪粉） 100克
• 食用色素粉 半小勺尖
• 水 适量
• ❤粿馅 …………
• 卷心菜 1000克
• 花生 10朵
• 虾米 100克
• 芹菜 100克
• 香菇 3根
• 玉米油 3勺
• 食盐 2勺

【圆菜粿】潮汕卷心菜粿的做法步骤

步骤 1

一、备粿馅料 1⃣️提前2小时将卷心菜洗净切小丝块，放入适量食盐腌制1小时，后再挤干水份备用。 2⃣️花生、虾米、芹菜分别切碎，香菇剪小块爆炒备用。 3⃣️将以上材料倒入卷心菜中，并加上3勺玉米油和2勺食盐，搅拌均匀备用。

步骤 2

二、备粿皮料 1⃣️准备半小勺尖的红色食用色素粉倒入小碗中，倒入水搅拌融化，再倒入粘米粉中。 2⃣️将粘米粉倒入大锅中，再加上适量水，边煮边搅拌，防止粘锅。 3⃣️最后煮成膏状倒入大盆里。 ✔煮的过程比较难，用大力一点搅拌，这个步骤决定粿皮的柔韧度。

步骤 3

4⃣️倒入适量生粉在膏状的粘米粉中，接着用力揉成面团状，差不多揉10分钟。 ✔生粉留部分用于每次揉搓粿皮防粘手用。

步骤 4

三、包粿 1⃣️取小块面团捏成碗状，放入适量馅料，包裹成圆形。 ✔菜粿容易破皮，因此粿皮要比饭粿厚些。

步骤 5

四、蒸粿 1⃣️包好的菜粿垫上粿纸，放入蒸笼中蒸20分钟即可。 ✔最后一个边角料做了个秀才粿放中间，结束，撒花！

菜谱创建时间：2020-12-27 22:00:44