清炒肉丝（醋溜）

作者： 指尖银河

这是一道我从小吃到大的菜，就是刀工很不ok.

用料

• 【腌肉】
• 瘦肉 300克
• 食用油 适量
• 料酒 1.5勺
• 白胡椒 3克
• 淀粉 1茶匙
• 【碗汁】
• 生抽 1汤匙
• 米醋 1.5汤匙
• 淀粉 2茶匙
• 清水 2汤匙
• 【炒菜所需调料】
• 蒜 8瓣
• 姜 2片
• 生抽 1茶匙

清炒肉丝（醋溜）的做法步骤

步骤 1

瘦肉切细丝，用料酒、白胡椒、食用油、1勺淀粉腌制20分钟

步骤 2

蒜切末，分成两份，一份用来爆锅，一份放入碗汁里。 姜去皮切末（今天没有了，请假装有😂）

步骤 3

把碗汁所有调料放一起，一会炒肉完直接到，快手不慌乱

步骤 4

平底锅放底油，爆香蒜末

步骤 5

倒入肉丝，用铲子迅速表散，因为腌制时候加了油，所以不会粘锅，加入姜末，白糖1茶匙

步骤 6

很快，肉全部变白，加入生抽1茶匙（或者一点点盐，这样肉会比较有味道，但不要多）

步骤 7

倒入碗汁 记得倒之前搅拌一下哈，否则淀粉沉底

步骤 8

沿一个方向搅拌，至汤汁浓稠 （此步骤一定不要盖盖子，让醋的味道，挥发一下）

步骤 9

出锅！

清炒肉丝（醋溜）的小贴士

1.用米醋，不要陈醋，不要白醋😂 2.配米饭🍚，用勺子 3.如果肉很新鲜，可以腌制时候不放白胡椒 4.切肉时候最好冻一下，否则就会跟我一样，有些不走心 5.这是一道快手菜，碗汁很救命，特别适合提前备菜 6.可以类推佐白菜溜鸡片（额外加勺糖），溜腰花（注意切花刀，去腥线）

菜谱创建时间：2020-12-27 18:58:00