肉松面包

作者： 樱之恋-9

#北鼎Chef系列##我的厨房不能没有烤箱#。 肉松面包 @北鼎BUYDEEM@北鼎Julia，连着几期北鼎社群专属课，跟着老师学了几节课，会了许多做面包的知识，今天做的这款肉松面包，跟着视频的内容，一边做笔记，一边学习，家里面肉松配料全部都是早晨到菜场超市去买的，忙了一个上午，但是很有成就感

用料

• 高筋面粉 190克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 23克
• 水 105克
• 糖 23克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 黄油 23克
• 肉松 103克
• 沙茶酱 10克
• 黄油 34克
• 香葱 34克
• 全蛋液，白芝麻 适量

肉松面包的做法步骤

步骤 1

水和面粉，混合慢速搅拌转，快速搅拌均匀共三四分钟，放入冰箱隔夜，盐糖酵母，黄油除外

步骤 2

刚从冰箱拿出来的面团回温一个小时，温度大约在十二十三度，再次，放入酵母慢速搅拌三分钟，再加入糖和盐进行快速搅拌，当面团搅拌至韧性，减少回弹力很小，延展性很好的情况下，加入黄油继续搅拌三四分钟，当你拉扯面团回弹力很小，而不断的状况极为面团已经搅拌好了

步骤 3

将揉好的面团放入烤箱中下层，以28度发酵20分钟，底部放有一盘100毫升的水的托盘。然后分割成60克一个的小面团，将其揉圆放在烤盘当中，再次进行发酵20分钟

步骤 4

烤箱上火，220下火，180进行预热。将黄油倒入肉松中，戴上手套，将其抓匀，加入沙茶酱，继续搅拌均匀，我加入香葱轻轻的翻拌均匀，因为葱容易出水

步骤 5

方面团轻轻的拍一下，然后将馅包入30克，包成饺子型，所有包的方法都与下一步的操作为准。面团与馅的比例是2:1的比例，包好，以后将它赶开，大致呈方形，然后用刀斜45度割破第一层，反过来将其卷起来，一头尖，一头扁包在其中（赶的时候注意了，从中间向上赶，再从中间向下敢再行90度，再操作一次在中间的圆孔当中搓一下，姜孔搓大要想使接口更均匀，手按住接口的地方搓一下）常温下发酵两个小时，刷上蛋液撒上芝麻，半夜多刷一点多刷一点会上色重，如果刷蛋黄的话，上色会更重，蛋类会反光，更加的亮

步骤 6

刚刷好蛋液撒上芝麻的肉松面包，上管220，下管180放在最下层烤12分钟，之后拿出来放在凉架上晾凉即可

菜谱创建时间：2020-12-27 15:36:33