无油版糖醋排骨

作者： 噬元大喵喵兽

本人不爱外面饭馆的糖醋小排，基本是纯甜的，而且排骨一般较硬，很多地方甚至是凉菜，个人比较习惯新鲜出锅的小荔枝口，软糯的这种，咬一口酸甜咸软，满口留香

用料

• 纯排 1斤
• 白糖 50g
• 姜 3片
• 八角 2个
• 料酒 适量
• 米醋 20ml
• 生抽 15ml
• 老抽 5ml
• 蒜 半头
• 淀粉 2勺
• 陈醋 10ml
• 盐 2克

无油版糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨清水清洗一下，冷水下锅，焯下水，去除血沫，焯水的同时，另作一锅水，放入生姜3片，大料两个，料酒。水开后将焯好水的排骨放入此锅中，炖10分钟，放入一勺盐，再炖15-20分钟左右。

步骤 2

炒锅中放入白糖，小火炒糖色，待糖成黄色到琥珀色立即关火，（千万别炒糊，会发苦的），关火同时将同时在炖的排骨捞起放入炒锅中，翻炒，放入生抽，老抽，同时开火翻炒，迅速倒入开水，末过排骨即可

步骤 3

中火炖15分钟左右，待汤收得差不多了，放盐调味，放入米醋，根据个人口味调整醋的量，喜欢酸一点的也可以加少许陈醋，后再放入蒜丁，翻炒一下，勾芡出锅。酱汁会裹在排骨上，出锅趁热吃，酸甜软糯，满口留香

无油版糖醋排骨的小贴士

炒糖色不放油也不放水，小火干炒即可

菜谱创建时间：2020-12-27 13:52:50