椰蓉卷（中种法）

作者： 奇异果果果果果果果

最近又降温啦，在如此寒冷的天气里来上一盘柔软、香甜的椰蓉卷暖暖吧😊

用料

• 中种（需提前一晚制作）
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 酵母 2克
• 蛋清 18克
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 酵母 3克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 77克
• 糖粉 40克
• 奶粉 15克
• 盐 1/2勺
• 黄油 35克
• 椰蓉馅
• 全蛋液 100克
• 椰蓉 100克
• 黄油 50克
• 糖粉 70克
• 牛奶 60克

椰蓉卷（中种法）的做法步骤

步骤 1

首先，提前一晚制作中种，所有材料揉至无干粉即可。装入透明容器（便于观察），盖保鲜膜放入冰箱（2—4度）低温慢发8—12小时。

步骤 2

制作好的中种拔开表面，内部组织呈现拉丝状态。

步骤 3

取出中种（无需剪碎），加入除黄油外的主面团材料，揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全扩展阶段，面团撑开后出现手套膜。

步骤 4

揉好后将面团盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。

步骤 5

面团排气后均分6份，揉圆后盖膜松弛15分钟

步骤 6

面团松弛时可以开始制作椰蓉酱，黄油隔水融化成液态，加入椰蓉酱的其余材料拌匀。

步骤 7

面团松弛好后擀成长舌状，下面2/3处涂抹椰蓉酱，上面1/3处不要涂椰蓉酱。

步骤 8

先将上部1/3处向下叠，再将下面1/3处向上叠起，折叠后的面团变成3层，轻轻将收口处捏一捏。捏好后将面团擀成长方形，尽量不要擀破，擀好后竖着从中间切开，上方不要切段（这一步忘了拍照）。然后随意扭好，放进烤盘。

步骤 9

进行二次发酵，发满烤盘

步骤 10

烤箱中层，上下火160度，30—35分钟。上色后盖锡纸。

步骤 11

出炉啦！（面团扭得不好，还需要多加练习）

菜谱创建时间：2020-12-27 10:26:28