增添平安夜气氛的苹果派

作者： lilyfr

这款好吃的苹果派，大家可以试着做做。其实烘焙并不像看起来难以掌握，需要的就是按照配料份量，加上少许的耐心，成功率还是很高的，成就感却超级满足。反而中餐，因为火候的拿捏，还有咸淡、色泽等等各种不用程度的众口难调，反而没有标准去衡量。 我在平安夜做了这个甜品，苹果寓意着平安、美好。即使是平时也可以来上一份，配着咖啡，立刻给你的好心情加分。

用料

• 1、苹果馅：
• 苹果颗粒 400克
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 白砂糖 80克
• 水 30克
• 淀粉 15克
• 2、派皮
• 低筋面粉 150克
• 黄油 75克
• 牛奶 35克
• 全蛋液 1只

增添平安夜气氛的苹果派的做法步骤

步骤 1

我们先来准备派皮。黄油75克，切成小块。

步骤 2

低筋面粉150克，再加入刚刚的黄油粒。面粉与黄油的克重比例差不多是2:1。

步骤 3

有双手捻搓、抓捏面粉跟黄油的混合物。

步骤 4

不停的揉搓、抓捏，直至面粉与黄油完全混合，变成粗粗的粉末，颜色也由白色变成淡黄。

步骤 5

35克牛奶（无需加热）倒入粉中。

步骤 6

揉成面团。与其说揉，不如说是捏合+揉而成，不漂亮没关系。因为不同面粉的吸水量有差别，如果35克的奶不足以揉成面团，那就需要少量加奶，几滴几滴的试探。

步骤 7

用手把面压成饼。

步骤 8

对折后再压扁。如此反复操作，这是制作派皮的一种揉面方式。

步骤 9

反复折叠揉压后变光滑，整理成面团。

步骤 10

用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏1小时。

步骤 11

趁着冷藏派皮的时间，我们来制作苹果馅。2个300多克的苹果，去皮去核后，切成小丁，大概会出400克的果粒。

步骤 12

这是切好的400克苹果粒。

步骤 13

新鲜柠檬，挤汁5克。柠檬汁在炒苹果馅时用，增加色泽，防止苹果氧化。

步骤 14

白砂糖80克。

步骤 15

平底不粘锅，直接放苹果粒+白砂糖+柠檬汁。

步骤 16

还有1克盐。

步骤 17

开中火，开始翻炒苹果。不一会儿苹果就会淅出很多水，并有均匀水泡翻滚，转小火继续轻轻翻炒。糖慢慢融化，都裹在苹果上。

步骤 18

10来分钟后，水份基本炒干，苹果粒也变软。

步骤 19

用15克淀粉，30克水调一碗水淀粉。

步骤 20

将水淀粉均匀洒到锅里，快速搅拌勾芡，一粘稠立刻关火。

步骤 21

苹果馅就炒好了。

步骤 22

1小时后，将面团拿出来，需要用点力气压扁，然后用擀面杖擀成一张薄饼。擀面时候，最好在吸油纸或保鲜膜上完成。

步骤 23

从刚才的面饼上，用切刀切下18厘米长，11厘米宽的薄派皮。

步骤 24

将派皮放在垫了油纸的烤盘上。用叉子扎上眼儿，不需要穿透。

步骤 25

这时候，苹果馅也已经放凉，把馅儿码在派皮上，四周留边；馅儿高一点鼓鼓的，做出来才好看。

步骤 26

用刷子沾全蛋液，涂抹四个边，起到粘合的作用。

步骤 27

之前切割余下的派皮，重新擀成一个更大的派皮，能足够覆盖住底层派皮跟苹果馅就行。用手轻轻按压四个边，粘合结实，别漏。边太大的话，就用切刀切掉点。总之，就是整理漂亮些。

步骤 28

进烤箱前，整面刷全蛋液。

步骤 29

用了刀子划几道长口，要穿透派皮。烤箱预热后，200度，25分钟。烤箱的脾气不一样，一定要注意，需要增减温度或增减时间来测试，直到表面烤出漂亮的金黄色就可以啦。

步骤 30

出锅，馅料饱满的苹果派，配咖啡。绝对不会失望。

菜谱创建时间：2020-12-27 09:27:32