欧洲小食 Belgian Waffle /Liege Waffle

作者： 少洗一个碗

和普通的早餐waffle不同，比利时（和欧洲各地）街头的liege waffle有着brioche的韧，焦糖的脆，和pearl sugar的酥，一口登仙，让不能出游的我魂牵梦绕。 食材按照少用器材优化组合列出。食材多用克来量，也是为了不用洗量杯啊【深谋远虑】。 目标是不用买机票，也能吃到感人的liege waffle。

用料

• # 一只可以微波炉加热的小碗
• 温牛奶 90g
• 温水 10g
• 酵母 3.5克
• # 搅拌机用碗
• 蛋糕面粉（T45) 125克
• 中筋面粉（T55） 125克
• 室温鸡蛋 1个
• 红糖 37.5克
• 香草 1tsp
• 盐 1 pinch
• #后期分步加入
• 室温黄油 150 g
• pearl sugar 80g或个人喜好

欧洲小食 Belgian Waffle /Liege Waffle的做法步骤

步骤 1

劝退步骤： 如果没有waffle饼铛请退散。没有pearl sugar请退散。 如果毫不退缩，排除万难试做了的朋友，期待您告诉我效果！

步骤 2

所有食材放至室温环境。 水和牛奶微热在微波炉热至和体温相当，加入酵母。 【新手上路】如果酵母放了一阵子比较担心，可以加几颗红糖辅助。 过几分钟后，液体表面出现了绵密的泡沫，证明酵母活得很好，可以给它吃点好的～

步骤 3

为了少洗一个碗，直接上搅拌机的大碗称入第二组材料。 用搅拌钩子慢速搅拌（kitchenaid2档）。然后分批加入黄油。 【新手上路】各地室温有别。此时黄油如果已经软了，那么一次可以放两勺的体积。用手捏捏如果还比较硬，可以切小块放入。

步骤 4

加快速度，用3档搅拌约4分钟，此后检查效果- 面团应该有一定韧性能附在搅拌勾上。 如果还不成功，放置一分钟，再搅拌2分钟，然后再次检查。 最后得到一个油腻粘黏得没法整形的团：D

步骤 5

电饭锅发酵档至两倍大 50分钟。 室温发酵至两倍大，1.5到 4小时不等。 此刻可以洗用到了的两个碗。 【新手上路】已经混了黄油的面团不那么容易发酵，而各位所在地温度和不又一致，所以这里以体积为准不以时间为准。

步骤 6

取出面团，放置于不粘的表面上消泡。 碾压之下气泡噗噗爆开的声音好开心。

步骤 7

铺平

步骤 8

华丽丽的撒上任意量的pearl sugar 。

步骤 9

将这个扶不起的面团从一头开始内卷，卷成柱状。 也可以选择不采用7，8，9步，直接把糖揉进面团里。个人觉得。。这个粘粘的手感我不想揉。。

步骤 10

分成六份团子。 除了即刻使用的面团，用保鲜膜分别包起来放在冰箱。 有杏仁儿，椰苏，焦糖的盆友也可以包到面团心里。 【可选】松弛15分钟。

步骤 11

激动人心见证真理的一刻到来了。 取出liege waffle iron（比普通waffle网格要深一些） 两面喷一点油，分别在火上烘烤。 有温度计的瞅准185度。对没有温度计的我而言，这是一个手背悬于锅上方，热度开始让你想抽回手的程度。 【新手上路】甭担心！我在不同的炉子和火候试过，这是一个容错很高的面团。

步骤 12

团子放入饼铛中央。

步骤 13

把另一面盖上。这时候应该感到面团的阻力，听到面团碰到热锅好听的滋啦啦声。

步骤 14

转小火，烤约30秒后换另一面。反复2～3分钟。

步骤 15

中途可以打开盖来根据效果调整火候。目标是诱人的焦糖色。 【新手上路】还没两分钟就有些黑了，就换更小火。

步骤 16

放凉几分钟。 做过creme brule的盆友知道看起来纯良无害的液体焦糖，温度非常高，会导致烫伤。刚出锅的waffle软软的，表面焦糖没有凝固。表面放凉变硬之前一定不要用手触碰或者直接吃。

步骤 17

炫耀拉丝～

欧洲小食 Belgian Waffle /Liege Waffle的小贴士

1. 参考了 A。非常传统然而费事儿的https://liegewaffle.wordpress.com/ B。话痨的https://www.wednesdaynightcafe.com/liege-waffles/ C。过于精简的https://www.wafflepantry.com/liege-waffle-recipe.html D。语焉不详的https://www.foodandwine.com/recipes/liege-waffles E。图片尚可的https://thefoodcharlatan.com/liege-waffles-with-pearl-sugar/#:~:text=Liege%20waffles%20are%20made%20with,street%20in%20Belgium%20and%20Norway. 和弃之不用的各种自称是belgian waffle 其实是软塌塌没韧劲的american waffle菜谱。 2.玩面粉笔记：T45 flour is equivalent to Type 00 Italian flour, Euro 450 flour type and American Cake flour. T55 flour is equivalent to Type 0 Italian flour, Euro 550 flour type and American all purpose flour. 3.关于pearl sugar，抄自菜谱A的笔记： cook at 365-370 degrees (the max temp before sugar begins to burn/decompose) If you have a regular waffle iron, heat the iron to 420 degrees (hint: many regular waffle irons go up to and over 550 degrees at their highest setting) , place the dough on the iron, and immediately unplug it or turn the temp dial all the way down. Otherwise, the sugar will burn.

菜谱创建时间：2020-12-27 06:32:27