Bûche de Noël 圣诞木柴蛋糕

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给自己记录用。 Bûche de Noël 是法国家庭圣诞餐的C位甜品，以蛋糕卷做法和慕斯做法为主流。对会做蛋糕卷的同学来说trop facile😁。 28×28烤盘 上下火模式，165度，25分钟 卷毛巾面

用料

• 鸡蛋 5个(黄、白分开)
• 全脂牛奶(巴氏奶) 55克
• 油 55克
• 低筋面粉 50克
• 雀巢纯可可粉 10克
• 糖粉 5+50+40克
• 淡奶油 330ML(一盒)
• 马斯卡彭奶酪 100克
• 红果类果酱 适量
• 瑞士莲70%烘培用黑巧 适量

Bûche de Noël 圣诞木柴蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕卷： 1、用超细筛过筛2次可可粉，和低粉混合均匀，备用。 2、鸡蛋黄白分开。 3、牛奶加5克糖，放入微波炉1000W叮20秒。用蛋抽混合使糖充分融化。 4、加入油，用蛋抽混合使液体充分乳化。 5、筛入第1步的混合粉，用刮刀翻拌均匀。 6、逐个加入蛋黄，用刮刀翻拌均匀。蛋黄糊完成。 7、预热烤箱，上下火模式，165度。 8、打发蛋白，分3次加入50克糖，打到湿性偏干状态（垂直的小弯钩）。蛋白霜完成。 9、分3次翻拌混合蛋黄糊和蛋白霜，速度快点，注意不要消泡。 10、将面糊从高处倒入模具中，震模几次排出大气泡。 11、模具放入烤箱开始烘烤，165度定时25分钟。

步骤 2

制作奶油： 淡奶油+马斯卡彭奶酪+40克糖混合，用厨师机打发奶油。 完成后放冰箱冷藏待用。

步骤 3

烤制时间结束后从烤箱取出模具，蛋糕脱模后放凉，待冷却后再开始夹馅和卷卷。 注意：放凉时正面朝上，毛巾面朝下，因为成品是毛巾面反卷。

步骤 4

制作毛巾卷： 1、涂抹一层红果果酱。草莓、樱桃、覆盆子、无花果、西梅……都可以。 2、涂抹一层奶油。做O卷就多涂点，做e卷就少涂点。 ※注意：奶油不要全部用完，留出三分之一的量放到裱花袋里，待用。 3、卷卷，用工具辅助卷紧。 4、包裹油纸放入冰箱冷藏定型。

步骤 5

装饰： 1、大块黑巧用研磨工具磨成细粉，待用。 2、取出定型好的蛋糕卷，用刀切去两头部分。 3、用裱花袋在表面拉若干奶油线条。注意线条只要拉180度即可。

步骤 6

撒上黑巧细粉。

步骤 7

放上糖霜圣诞小摆件。 完工😁

步骤 8

正面

步骤 9

侧面

步骤 10

可以吃啦。

步骤 11

谢谢观看。

步骤 12

彩蛋……放张男神Cyril Lignac的照片😘 偶参考了他的作品造型。

菜谱创建时间：2020-12-27 02:08:08