蝶豆花蛋白溶豆🌸

作者： 小贝手作

蝶豆花做出来的颜色太美了，而且很多变，期待大家新的创意～ 蝶豆花粉的用量仅供参考，如果你家里是蝶豆花自己加水泡一泡，调整颜色深浅！ 💟需要准备的工具： 1⃣️电动打蛋器 2⃣️裱花袋 3⃣️打蛋盆 4⃣️油布 5⃣️果蔬泥 💟提前准备工作： 1⃣️蛋白溶豆👉鸡蛋一定要新鲜！蛋清必须放冰箱冷藏24小时以上，准备做的时候再放冷冻层冷冻出冰渣，看状态不看时间，刚开始冻的是表面，中途拿出来敲碎混合均匀后继续冷冻，最后的状态是冰沙状，但是也不可以完全冻成冰块！ 2⃣️蛋黄溶豆👉无需冷藏，只用常温打发 3⃣️所有材料必须保证无水无油 4⃣️奶粉必须使用婴儿奶粉，选对奶粉就成功了一半！推荐使用德版爱他美、英版牛栏、国产诺优能1-2段 5⃣️一张干净的油布，一个裱花袋里装上裱花嘴，套在高高的杯子里 6⃣️准备挤溶豆之前预热烤箱（烤箱100°，烘干机90°） 🌟其他溶豆制作教程可以点我头像进去搜索【溶豆】查看❗❗❗

用料

• 蛋白 70克（约2个）
• 婴儿奶粉 30克
• 纯净水或酸奶 20克
• 蝶豆花粉（参考） 1克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 2克

蝶豆花蛋白溶豆🌸的做法步骤

步骤 1

1g蝶豆花粉+30g奶粉+20g纯净水或酸奶混合均匀，我今天是用蝶豆花粉做的，如果你只有蝶豆花，可以试试用20g水来泡（太干可以加25g）

步骤 2

混合后是有颗粒的，没关系，再加5g柠檬汁来调色（加了柠檬汁颜色更好看，口感也不错，也可以不加）

步骤 3

过筛一遍

步骤 4

得到细腻的奶糊

步骤 5

一定要像视频里这样浓稠的状态

步骤 6

拿出冷冻好的蛋白，滴几滴柠檬汁开始高速打发

步骤 7

出现粗泡时加入2g细砂糖，高速打发 ♥️一岁内宝宝吃不加糖❗

步骤 8

纹路明显时加入12g玉米淀粉，低速打发整理蛋白霜

步骤 9

视频教学：一定要把蛋白打到这种状态，蛋白霜短而尖的角，随意提起打蛋头都是直立的尖角

步骤 10

可以看到蛋白霜细腻有光泽，取1/3到蝶豆花奶粉糊里翻拌均匀

步骤 11

再倒回蛋白霜里

步骤 12

用翻拌和切拌的手法混合均匀

步骤 13

倒入装了裱花嘴的裱花袋里，扎紧口子，提前预热烤箱100度，在干净的油布上挤出漂亮的溶豆

步骤 14

挤完迅速放进预热好的烤箱，100度60分钟，烘干机90度时间自己观察，拿出溶豆不粘油布就是熟透了

步骤 15

这里说一下，推荐大家购买一张油布可以反复使用很久，每次用完拿湿抹布擦干净就行不用水洗，用油布做出来的溶豆底部光滑平整，用油纸做出来的溶豆底部会凹凸不平，还有如果油布买的不好会导致溶豆底部有小气泡，我买的三能加厚溶豆专用油布，搜不到可以私信我要链接！

步骤 16

用烤箱烤出来的底部也很漂亮

步骤 17

这淡淡的蓝色真心美到我了～

蝶豆花蛋白溶豆🌸的小贴士

温馨提示：裱花袋、裱花嘴、油纸一定要提前准备好，蛋白霜很容易消泡所以不能在空气中等待太久，整个制作过程越快越好！ 如果每次严格按照步骤来做的溶豆都消泡，首先保证全程操作无水无油、然后分离鸡蛋时蛋清里没有一点蛋黄之外，最大的问题还是蛋白霜必须打发到位和掌握正确的翻拌手法，还有使用不消泡的婴儿奶粉 自用款婴儿奶粉：诺优能2段 裱花嘴推荐：三能六齿中号SN7082

菜谱创建时间：2020-12-26 23:48:25