蛋黄酥（量多版）

作者： 77hh的七七

每次做蛋黄酥总是不够送人～ 整理了一下量多版的 出来的量有50个～

用料

• 中筋粉1 465克
• 猪油1 175克
• 糖粉1 95克
• 水1 175克
• 中筋粉2 380克
• 猪油2 185克
• 咸蛋黄 50个
• 豆沙 1250克
• 蛋黄 6个
• 芝麻 适量

蛋黄酥（量多版）的做法步骤

步骤 1

猪油可以买现成～自己热的会更香

步骤 2

咸鸭蛋洗干净磕网上，撕掉蛋黄外面的薄膜～喷白酒烤熟取出备用。也可以直接买现成的咸蛋黄泡油一晚再喷白酒

步骤 3

豆沙25克一份，包入一颗咸蛋黄备用

步骤 4

把材料1的面粉，猪油，水，糖分混合均匀做成油皮，揉至出膜，放置松弛15分钟。把材料2混合均匀做成油酥。油皮和油酥分别分成50份揉成小球，因为量多，所以等全部分完了，前面分的小球也松弛得差不多了，所以不用等松弛，直接一个油皮压扁包入油酥，收紧口，一定要捏紧避免后期漏酥

步骤 5

包好后杆成长舌状，再卷起来，

步骤 6

全部卷好后再取卷好的酥皮竖放杆长舌状再次卷起，全程要盖好保鲜膜，避免面团变干漏酥了～

步骤 7

卷好的酥皮从中间按一下，然后两边往中间对折按压，擀开包入馅，虎口收口收紧捏紧避免烤的时候爆馅。然后刷上蛋黄液撒芝麻，不同馅可以用白芝麻，黑芝麻，黑芝麻混白芝麻来区分。烤箱180度预热200度烤30分钟～

步骤 8

烤的时间足够酥皮才不容易回软～

步骤 9

出炉散热后再装袋哟～

菜谱创建时间：2020-12-26 22:45:26