糖醋里脊(红糖醋版)

作者： 花弄影儿

好的食材需搭配美味的佐料。里脊搭糖醋，还要做到外脆里嫩，按这个菜谱做起来吧！

用料

• 腌里脊
• 猪里脊 300克
• 白胡椒粉 2克
• 洋葱 1/3个
• 姜 一小块
• 糖 5克
• 盐 3克
• 啤酒 15克
• 油 8克
• 嫩肉糊
• 低筋粉(或普通面粉) 50克
• 红薯淀粉 50克
• 泡打粉(可不加) 1克
• 油 10克
• 水 100克
• 糖醋汁
• 红糖 30克
• 醋 10克
• 红薯淀粉 3克
• 油 5克

糖醋里脊(红糖醋版)的做法步骤

步骤 1

里脊切成厚一些的片，再切成条。勤快的话建议去掉里脊外面的筋膜。不建议切太粗了，切细一点也比较好入味😋

步骤 2

洋葱切条，姜切条，加入白胡椒粉，盐，糖

步骤 3

将肉放入拌匀，放一会儿。然后放啤酒搅拌至完全吸收后，再放10分钟以上。 洋葱和姜是为了腌肉去腥，后面是要取出来的，所以不必切太小，越小后面取出来越辛苦。如果觉得麻烦，那可以用姜粉洋葱粉替代，分量一点点就好，毕竟只是为了去腥。如果不喜欢放啤酒，可以放凉水，放啤酒成品是无酒味的。

步骤 4

面粉红薯粉泡打粉混合均匀。泡打粉可以不加，想要再脆，就必须要放泡打粉。如果介意这些添加，可以不放，外面没那么脆而已。 红薯淀粉没有的话可以用玉米淀粉替代，总之必须得加，否则肉不嫩的。面粉有低筋就用低筋的，没有就用普通面粉。

步骤 5

慢慢加水，一直到如图状态。大概100克左右。

步骤 6

把洋葱姜选出来，加入糊糊里拌匀。

步骤 7

再放入油搅拌均匀。

步骤 8

小锅里放油，最好是口径小一些深一些的。口径越小越深越省油。怎么也得两三百克油以上吧。油热至6成，大概就是筷子放下去能冒泡的状态。小火，把肉一条条放下去，不要动，炸一会后会自动浮起来。

步骤 9

炸至微黄后捞出。把所有的都炸好后，放一旁备用。

步骤 10

红糖，醋，再加入30克左右的水(多点少点无所谓)混合均匀备用。淀粉，油稍后再用。

步骤 11

再次把油烧热，中大火。把炸好的里脊再放下去炸一遍。可分几次炸，按自己要吃的量炸，吃多少炸多少。炸至如图金黄色捞出，注意观察，很容易就炸过头。这时候吃都非常美味了，或者蘸点成都的秘制辣椒面，都好吃得不得了😋

步骤 12

另用一个锅，倒入混好的糖醋汁，小火加热至糖醋汁浓稠一些，此时还可以根据自己口味加红糖、醋。

步骤 13

把淀粉放入碗中，加入少量水混合均匀，倒入锅中。用锅铲一直铲动混合均匀。变成透明浓稠的汁水后关火。放入此前的油搅拌均匀，成品会比较通透发亮，不想放油也可以不放。 装入碗中，撒上一些熟白芝麻。

步骤 14

吃的时候，蘸着糖醋汁吃就好。如果直接将糖醋汁淋在里脊肉上，放久了，炸好的里脊会变软。

步骤 15

如果不喜欢这样，还是喜欢一盘糖醋涂满的成品，那么在步骤13把里脊肉放下去迅速翻炒均匀，装盘撒白芝麻

步骤 16

摆盘拍照开吃😋

糖醋里脊(红糖醋版)的小贴士

1.炸好的里脊，如果一次吃不完，就炸第一遍放着。以后再吃的时候再炸第二遍，又热又外酥里嫩。炸一遍，里脊肉，放那做汤或炒菜的时候加进去都很不错。 2.泡打粉可加可不加，加了外脆里嫩，不加口感也不错。 3.炸完的油，可以留着平时拌菜，或者直接用来做冷吃兔。冷吃兔也是相当费油…我那道冷吃兔简直美味无比啊…吃了糖醋味再吃点鲜香麻辣味，一点甜的一点咸的，人生不要太美好😋 冷吃兔 https://www.xiachufang.com/recipe/106047729/

菜谱创建时间：2020-12-26 18:18:36