7/100波兰种抹茶红豆吐司

作者： 拾二食堂

圣诞可能是我最喜欢的一个西方节日，🈶️雪花，🈶️热红酒，🈶️多肉烤鸡，🈶️电影，还有花花绿绿的亮晶晶，闪闪亮✨整个氛围简直温暖，在长年看不到阳光的重庆冬天，真是特别喜欢，特别舒服得节日😌🎄🦌🧦做个抹茶➕红豆，红绿配，应景吧❄️

用料

• 波兰种
• 山茶花高筋面粉 50克
• 耐高糖即发酵母 1克
• 自来水 50克
• 揉面团
• 波兰种 100克
• 全蛋 1个
• 淡奶油 50克
• 水 30克
• 耐高糖即发酵母 4克
• 奶粉 10克
• 五十铃抹茶粉 5克
• 山茶花高筋面粉 200克
• 软化黄油 15克
• 盐 3克
• 蜜豆 适量

7/100波兰种抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

前一晚把波兰种材料准备好，筷子搅拌到无干粉状态，盖保鲜膜或盖子，冬天常温放置一夜，夏天放冰箱。 第二天，面团发酵，🈶️丰富的蜂窝孔，就好了。

步骤 2

主锅加入除了，除了，除了：水、盐、黄油和蜜豆以外的其他材料。

步骤 3

给抹茶粉亮个相～买小山园的日本原装昂～有某国产品牌，模仿设计。

步骤 4

第一次买抹茶建议买罐装，以后就买袋装～冷冻保存。

步骤 5

加入面粉～忽略黄色，我打了奶酪没有洗锅。

步骤 6

30秒，速度3-6调和。

步骤 7

大颗粒状，用手捏捏，这个状态，有点干，对吐司来说～

步骤 8

还有水，记得吧～如果你的状态跟我上面一样，有点干，就➕20克，设置2分钟揉面～

步骤 9

结束后，我觉得面团还是不够湿润，加入了剩余的10克水，并且加盐，揉了30秒～各种面粉吸水量不一样，一定要保留部分水量，酌情添加。

步骤 10

加入黄油，3分钟，揉面模式～

步骤 11

6分钟不到，已经有非常坚韧的膜了～很美丽是不是～⚠️时间也不是固定，山茶花吸水性好，出膜快，其他品牌的面粉的吐司面团的判断标准还是，大面积坚韧🈶️延展的膜～

步骤 12

整理成团，放入大大大大盒子，放到温暖的环境里～我放在微波炉里，加了一碗热水，在整个发酵过程里，随时换水，冷了就换。

步骤 13

等面团变两杯大，手指沾面粉，弹掉多余的粉～

步骤 14

戳进面团👇没有马上回弹，就可以开始下一步了～

步骤 15

分三份～

步骤 16

团圆，放盒子里，或，盖上湿润，或盖子，醒15分钟。

步骤 17

擀面杖是你的尺子，每一条都尽量差不多长～洒蜜豆～卷起来，尽量卷紧，没有空隙。

步骤 18

裹起来～尽量裹紧，不要有空余～

步骤 19

三只小猪，整整齐齐～

步骤 20

放入烤箱，发酵模式35度，不看时间，看状态，到吐司盒八分满～

步骤 21

发酵到8分满，拿出吐司，倒掉水，去掉烤盘，烤网放中下层，180度，上下火预热烤箱。

步骤 22

35分钟，10分钟观察吐司不长个子后，加盖锡箔纸～一定要‼️‼️

步骤 23

组织真美，颜色真美💓

7/100波兰种抹茶红豆吐司的小贴士

因为吸水性的关系，留一点水最后加或者不加～ 吐司对组织要求很高，每一步都很关键，尽量做好～

菜谱创建时间：2020-12-26 16:57:01