酸奶油蛋清吐司

作者： 渋谷照

波兰种吐司，蛋清的作用是增加面包组织的韧性，简简单单却能发光的组织～

用料

• 液种部分 ：
• 高筋面粉 100克
• 浓稠希腊酸奶 125克
• 酵母粉 1.2克
• 主面团部分 ：
• 高筋面粉 120克
• 酵母粉 1.8克
• 淡奶油 20克
• 奶粉 10克
• 蛋清 50克
• 无盐黄油 15克
• 糖粉 10克
• 木糖醇代糖 20克
• 盐 3克

酸奶油蛋清吐司的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

所需材料以及设备

步骤 3

液种+主面团材料（除了盐和黄油）搅拌至可以拉出粗膜

步骤 4

加入盐和黄油，继续搅打至可以拉出不易破的薄膜

步骤 5

温度28，湿度75%，延续醒发半个小时至两倍大小

步骤 6

称重，等量分割，滚圆后松弛20分钟

步骤 7

第一次擀卷，再次松弛15分钟

步骤 8

第二次擀卷，卷起放入吐司盒中进行最后醒发

步骤 9

最后醒发温度33，湿度80%，发至十分满

步骤 10

入炉前表面刷一层牛奶，烤箱提前预热200度，入炉后立即调至175度，烘烤时间28分钟，十分钟的时候就可以盖锡纸了

步骤 11

最终效果

步骤 12

发光的切面

菜谱创建时间：2020-12-26 15:38:46