林记酒楼铁憨憨鸡爪

作者： 王摆鱼

老婆划了菜单要吃爪，所以就研究一下喽，连我这个憨憨都会做的鸡爪，要点就是一个字“炖”！

用料

• 狂妄的阿爪 1斤
• 八角香叶干辣椒 适量开心就好
• 葱姜 随喜
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐鸡精 1丢丢

林记酒楼铁憨憨鸡爪的做法步骤

步骤 1

去指甲 改刀，本来老婆说还能再改一刀有点大，因为水滚了就来不及了，直接焯水了。这个时间就是三五分钟左右看看血沫出的情况

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟以后剥开划几刀，煎出虎皮。有些照片没拍，请自行脑补哈哈，就是鸡爪也要煎一下虎皮，把八角香叶干辣椒配料放进去煎香。放入调料就好了，因为要炖挺久，所以水别少了，水滚了就小火炖，如果水把握不好就隔20分钟看看情况，要不要再加水。老抽主要是上色，所以别放多了咸

步骤 3

最后就这个样子，被老婆吐槽摆盘，不过丑是丑了点味道还不错，里面放了我上次做的狮子头烤肠一起炖，也不错

林记酒楼铁憨憨鸡爪的小贴士

细节就是注意别粘锅，鸡爪炖起来有胶质会黏黏的，注意加水控制咸度

菜谱创建时间：2020-12-26 14:36:53