客家腊肉

作者： Jolintse

每年都是奶奶做，今年自己学自己做，以后就不怕没得吃啦😁

用料

• 五花肉 20斤
• 海盐 一包200克
• 生抽 245g×3
• 老抽 250g
• 料酒 150g
• 白酒 50g

客家腊肉的做法步骤

步骤 1

选用这种五花肉 就是猪颈肉下面的肉，不要切太厚。每块都是大小均匀，买回来后没有洗。

步骤 2

海盐，倒入盆中 给猪肉的每一寸皮肤均匀的抹上海盐。

步骤 3

放在大大的盆中盖上保鲜膜腌制一个白天➕一个晚上，期间，翻转一次肉。

步骤 4

第二天一大早，用温水冲洗干净。

步骤 5

冲洗好的样子，一定要清洗干净，不然会很咸。

步骤 6

晾起来沥干水分，给太阳晒一晒。

步骤 7

晾干后的样子

步骤 8

准备一个盆子，依次倒入：生抽245g×3 老抽260g 料酒150克 白酒50克 白砂糖110g 所有液体搅拌均匀。

步骤 9

把每一片肉均匀地抹上酱料，最后抓干点水份。

步骤 10

放入另外一个盆中，堆积在一起

步骤 11

盖上保鲜膜或者盖子 腌制2个晚上。期间也是给肉肉翻一次身。

步骤 12

再晾起来，下面铺报纸防油滴落弄脏地板，地方一定要选用天台，通风性好。时间大概是2周。 在深圳，冬至前15天，就是腌腊肉的好时机，因为这时候天气很好，风很大，白天也有大太阳。 如果是冬至后腌腊肉，晒出来的肉容易长虫，很可怕。 时间要选对！

步骤 13

晒第一天的样子

步骤 14

第二天

步骤 15

第三天

步骤 16

第五天颜色加深

步骤 17

晒了10天的样子

步骤 18

60斤猪肉

步骤 19

家里种的荷兰豆 切一小块晒了10天的腊肉试试味道。 吃之前是整块蒸热18分钟，再切小片和荷兰豆一起炒。咸味足，香味还不够，好下饭啊，等你晒出油再吃😄

步骤 20

这盘腊肉（金辉煌）是朋友从家乡带回来的，味甜，酒味重。看个人口味吧，我还是比较喜欢自晒有咸香味的腊肉。

步骤 21

晒了15天左右，已经出油了，真漂亮

步骤 22

可以吃啦！

步骤 23

反光出油

客家腊肉的小贴士

1.密封保存放冰箱冷冻1年 2吃之前用热水清洗干净，蒸热15分钟。再切薄片炒😍

菜谱创建时间：2020-12-26 11:27:23