可可戚风蛋糕

作者： 勉小主

圣诞节应景！大家圣诞快乐吖

用料

• 鸡蛋 3个
• 可可粉 10-15克
• 牛奶或者水 50-60克
• 低筋面粉 35-40克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 30克
• 黄油或者玉米油 30克
• 塔塔粉 可有可无

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用到的食材！柠檬汁没有用几滴醋也可以！

步骤 2

因为有加可可粉，所以牛奶我也选了巧克力奶，没有可以用普通牛奶或者水都可以！有塔塔粉打发蛋白可以加一点，增加蛋白稳定性，没有可以不加！

步骤 3

蛋清蛋白分离到两个无油无水容器

步骤 4

把蛋黄打扫，倒4分之1糖进来，加牛奶，黄油，过晒的面粉，可可粉搅拌均匀！我觉得我的40克面粉和15克可可粉多了点！有点太稠了！亦或者是我的巧克力奶太稠了！所以导致我最开始用40g牛奶不够！又分别加了2次10克！要不你们试试30克面粉+10克可可粉+40g牛奶吧！对了，这个时候可以烤箱120°预热10分钟或者更久！看你们多久能把它送入烤箱！

步骤 5

我第二天试了3蛋🥚+30g低粉+10g可可粉+30g玉米油+30g水+30g糖做的纸杯蛋糕！蛋黄糊就不会太稠！

步骤 6

打发蛋白，把柠檬汁倒进去，开始打发，分三次倒进糖，打到有明显纹路，提起来有个小勾勾就可以了，塔塔粉有也可以加一丢丢进来一起打发，没有就跳过！

步骤 7

先舀一坨（3分1左右）到蛋黄糊，不，今天它叫可可糊里，翻拌均匀

步骤 8

像这样！

步骤 9

然后倒进蛋白里

步骤 10

翻拌成这样！我看到好多气泡，就知道，这次的蛋糕它不绵密了

步骤 11

倒入6寸模具！震2下，排一下气泡！

步骤 12

放进烤箱！你可以直接130°烤50分钟！也可以像我120°烤30分钟，130°烤10分钟， 150°烤10分钟！

步骤 13

烤完差不多这样，然后拿出来震几下，倒扣放凉！它会有点回群，没关系的！我下楼拿外卖！忘记拍图了！

步骤 14

为了稳定点，我是用35g奶油奶酪+35g黄油+250g淡奶油+30-35g糖粉打发的！你可以试试甜味！不够再加糖粉！奶油奶酪和黄油都是室温下提前软化的！不要问我为啥切那么多奶酪和黄油，问就是随机切的！昨晚试过奶油奶酪一比一，感觉咸咸的！

步骤 15

生活的仪式感还是要有的！

步骤 16

切开是这德行，我同事说还挺好吃的！礼拜天可以试试原味的！这样礼拜一可以当早餐！

菜谱创建时间：2020-12-25 23:48:40