基础咸吐司

作者： 冬序

无蛋无奶，还低糖，很清爽的一款咸吐司，对减脂人士也算相当友好啦。尤其是这绸缎般的组织，爱了爱了！ 用了冷藏中种法，时间上更灵活，风味也更佳，口感软韧Q弹，不试试怎么知道。 配方可做450g平顶吐司一条

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 耐高糖酵母 3克
• .
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 15克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 1克
• 水 50克
• 黄油 20克

基础咸吐司的做法步骤

步骤 1

种面团中材料混合揉成团（无需出膜）盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵至3倍大小（约12-17小时），拉开面团是蜂窝状态。

步骤 2

将发酵好的种面团排气并撕成小块与主面团材料（除黄油以外）放入厨师机中，开1档低速搅拌至无干粉状态，转高速档揉出厚膜。 加入软化的黄油，继续搅打至能扯出结实的透明薄膜，撑开破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 3

揉好的面团称重后分割成3个重量相等的小面团，滚圆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 4

取一个松弛完的面团擀成椭圆状，翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 5

擀长，自上而下卷起。

步骤 6

擀卷完的面团收口朝下，依次放入吐司盒。放置于温度35℃左右，湿度75%的环境下发酵至模具8分满，盖上盖子。

步骤 7

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分钟（低糖吐司盒）。 出炉后震两下脱模，放在晾网上冷却后切片，用保鲜袋装起来密封保存。

步骤 8

柔软拉丝。

步骤 9

棉絮般的组织。

基础咸吐司的小贴士

①现在是冬天，所以主面团里我又添加了1克酵母（夏天可忽略），种面团受酵母活性和冰箱温度影响未必会发至3倍属于正常现象，拉开面团有蜂窝状就可。 ②液体用量请根据面粉吸水情况灵活调整，打出手套膜时的面团温度控制在26℃以内。 ③使用普通吐司盒的伙伴，根据自己平时的烘烤时间和温度灵活调整。

菜谱创建时间：2020-12-25 22:27:42