广式蒸叉烧包

作者： 新鲜草原

叉烧包是广东早茶的四大天王之一，为了找回家乡的味道，儿时的记忆，我看了视频又看了食谱，觉得完全按照茶楼的方式去做，费时又繁复。 我的这个做法不需要提前做面种 也不需要二次醒发，简单又美味。除非执意要按茶楼的方式去做，这个方法是很简便快捷的 ，适合家庭制作。 今天是平安夜，以 叉烧包为平安包 ，祈求平安健康快乐！世界安好！

用料

• 叉烧 250克
• 叉烧酱 2汤匙
• 老抽 半汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 红葱头4粒
• 生粉、料酒、水 、猪油适量
• 以上是肉馅的配料
• 低筋面粉300克
• 酵母4 克
• 白糖10 克
• 泡打粉7 克
• 猪油15 克
• 牛奶约180克
• 以上是包子皮的配料

广式蒸叉烧包的做法步骤

步骤 1

碗中加入叉烧酱、老抽、蚝油、糖、料酒、生粉和适量清水调均匀。需提前调好，不然会打团。

步骤 2

叉烧和红葱切粒

步骤 3

猪油爆香葱头，下料汁煮至浓稠

步骤 4

和叉烧粒拌匀，放入冰箱冷藏两小时以上。用叉烧或者是鲜肉的口感差不大，不建议用绞肉

步骤 5

低筋面粉加入酵母 、泡打粉、糖混合均匀，倒入温牛奶（或水）拌成面絮状，再加上猪油揉成光滑面团，盖上盖子，醒面约20分钟

步骤 6

醒发好的面团擀成薄片

步骤 7

对折再擀成薄片，如此重复3-4遍

步骤 8

卷成圆柱形，分成10个剂子，

步骤 9

盖上保鲜膜、以防表皮变干

步骤 10

剂子擀圆包上肉馅 捏成三角包

步骤 11

如⬆️图

步骤 12

中间按下

步骤 13

旋转捏起来

步骤 14

如⬆️图

步骤 15

再把三条边轻轻捏合，捏得太紧就不开口笑了

步骤 16

蒸锅中放入适量温水 ，包子放在蒸屉上，放入锅中盖上盖子，发酵约40分钟左右，主要看发酵的状态，包子变大变轻就是发好了。如果室温高，不需要放入温水锅中发酵。 把发好的包子整个蒸屉取出来，再把火打着，把水烧开后再放入包子蒸12-15分钟，关火，锅盖打开一道缝，焖5分钟开盖。

步骤 17

记住：是水开上蒸！和蒸馒头不一样！

步骤 18

家乡的味道真的很好👍

广式蒸叉烧包的小贴士

还是用低筋面粉的效果好，泡打粉不能少，否则很难开口😊

菜谱创建时间：2020-12-25 10:24:09