百吃不厌的梦龙卷

作者： 有人说我是詹火火

参考了几个配方，自己稍微改了改，蛋糕坯我始终还是撕不出完整毛巾面，太忧桑了。今天又试了165°烤制，总体还是不太满意。漫漫长路～ 另外，淋面略微薄了些，因为用的时候才发现巧克力不够了，于是加多了点儿椰子油的用量，勉强淋了两条。

用料

• 可可蛋糕
• 鸡蛋 5个（总重量300g）
• 可可粉 12克
• 低筋粉 53克
• 油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 54克
• 柠檬汁 几滴
• 巧克力奶油夹馅儿
• 巧克力A（66％） 40克
• 奶油A 40克
• 奶油B 150克
• 细砂糖 10克
• 脆皮淋面 克
• 巧克力B 70克
• 椰子油 35克（30就够了，多加5g感觉偏油了点儿）
• 熟榛仁碎 适量

百吃不厌的梦龙卷的做法步骤

步骤 1

称取好可可蛋糕的所有材料，把蛋清放冷冻室冷冻备用。

步骤 2

油小火加热，导入可可粉，搅拌均匀到无粉，得到可可溶液。

步骤 3

将可可溶液导入牛奶，用蛋抽搅拌到完全乳化，没有油星。

步骤 4

筛入低粉，之字搅拌均匀，不要搅拌太久。

步骤 5

加入蛋黄，搅拌。

步骤 6

得到细腻的可可蛋黄糊。烤箱预热185°。

步骤 7

拿出蛋清，加入几滴柠檬汁，分次加糖先高速后中速再低速的方法打发到湿性发泡。分次混合蛋黄糊和蛋白霜。导入烤盘，因为我的是那种有热风模式的烤箱，没有单独的上下火，所以我一般用顶部烤模式180°烤23分钟，然后再加170°后部热风模式烤2分钟（此处温度都是屏幕上显示的温度，实际温度我看温度计每次放置位置不同都会有差别🤣🤣），如果大家是上下火的烤箱可以自行改一下温度时间，其实具体时间也是观察最后蛋糕的状态，一般到最高点了再回落一点就差不多了，我也是再不断尝试，也还没找到最理想的状态。

步骤 8

烤蛋糕的同时制作巧克力甘纳许。巧克力A加入奶油A，小火加热，奶油四周冒小泡即可关火，利用余温融化巧克力。

步骤 9

搅拌至巧克力完全融化，得到丝滑的巧克力甘纳许。放置一旁备用。 蛋糕坯烤好后，取出放晾网，表面盖一张油纸，翻转，撕去底面油布，再盖一张油纸，晾到手温。 加糖打发奶油B，打到6分加入凉的甘纳许继续打发到8.9分。蛋糕抹奶油，近身处抹多一些，借助擀面杖卷起，收紧，放冰箱冷藏。

步骤 10

制作淋面。巧克力➕椰子油隔水加热熔化，搅拌均匀得到丝滑的液体，放入榛仁碎，降温到40°的样子。把蛋糕卷放置在一个蒸架上，再放两个抹刀，下面接放了油纸的烤盘，淋面，再把烤盘里巧克力酱的收集起来，趁热再次补到没有淋到的地方，完成后放入冰箱冷藏（轻描淡写几句话，其实每次做这个环节的时候都是肉眼可见的狼狈的）。

菜谱创建时间：2020-12-24 23:36:22