汉堡胚

作者： 禮小厨

自己做的汉堡胚，不夾馅也好吃。 老面的加入，让面团更柔软，麦香更浓。 相比直接发酵，花更多时间制作的汉堡胚，是我想要的状态💗

用料

• 波兰种（老面） 高粉138g，水138g，酵母1g
• 高粉 440g
• 糖 60g
• 盐 8g
• 酵母 5g
• 奶粉 15g
• 全蛋 44g
• 水 225g
• 黄油 45g

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

【M】高粉138克，水138克，酵母1克。//将水、高粉、酵母，混合均匀，室温发酵一到两小时，至表面出现气泡，冷藏备用。也可提前一晚制作，放冰箱冷藏发酵。

步骤 2

【M】高粉440克，糖60克，酵母5克，奶粉15克，全蛋44克，水225克，发酵好的老面//上述材料各自称好放入搅拌机，低速搅匀后，加入盐8克，再中速打至光滑。

步骤 3

【M】黄油45克。// 打至光滑面团后，加入称好的黄油，继续低速中速搅打，直至面团能出手套膜。

步骤 4

取出整理成形，盖上保鲜膜，放入蒸箱进行第一次基础发酵。30℃，50min，发至两倍大。

步骤 5

发好后，取出轻拍排气，分割成18份，每份60克。

步骤 6

挨个揉圆，放入模具。蒸箱内二次发酵，37℃，约50分钟。

步骤 7

发至两倍大。

步骤 8

表面轻刷蛋液。

步骤 9

撒白芝麻。

步骤 10

烤箱预热后，180℃烤18分钟。取出看表面颜色，颜色不够的话，可多烤几分钟。

步骤 11

凉后装袋密封保存，吃不完的冷冻保存。早餐时切开，中间可配上鸡蛋，牛肉饼，生菜，培根等，方便快速。

菜谱创建时间：2020-12-24 20:56:55