菠菜抱抱蛋糕卷

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 菠菜叶 50克
• 鸡蛋 5个
• 油 40克
• 低筋面粉 70克
• 盐 2克
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 120克
• 打发奶油用糖 12克
• 装饰水果 少许

菠菜抱抱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，要保证装蛋白的碗无油无水。（如果是新手做戚风，建议蛋白放冷冻室冻30-60分钟，冷冻后的蛋白可以增加稳定性，不容易消泡）

步骤 2

洗好的菠菜叶加入100克水，5秒/速度10打碎， 用筛网过滤掉菠菜渣

步骤 3

60克菠菜汁加上40克玉米油，用蛋抽打至乳化状态，就是表面看不到明显的油珠为止

步骤 4

乳化好的菠菜汁里加入过筛后的低筋面粉拌匀，无明显的面粉颗粒即可

步骤 5

加入蛋黄拌匀，就这样蛋黄糊就已经调好了

步骤 6

烤箱上下火170度预热。主锅无油无水，插入蝴蝶棒，蛋白倒进主锅，加入盐，设置4分30秒/速度4进行打发，全程不盖量杯盖，细砂糖分三次倒入：1、蛋白打至鱼眼泡的时候，2、蛋白变得细腻的时候，3、蛋白的体积开始膨胀纹路立即消失的时候

步骤 7

蛋白打好的状态

步骤 8

往蛋黄糊里头加入1/3的蛋白，动作轻柔的翻拌手法将它拌匀，

步骤 9

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白里，翻拌均匀

步骤 10

28×28的烤盘里铺入油布，将拌好的蛋糊倒进去，如果不平就用刮刀刮一下，进烤箱前用力摔一下震出里面的大气泡（在这一步的操作有疑惑的亲，可以参考我之前发的提子蛋糕卷的手法，那里面有视频和详细步骤）

步骤 11

放入烤箱中层，170/18分钟，因为要用毛巾面所以时间一定不能过长，时间过长或者温度过高都会有油皮

步骤 12

出炉震一下热气，在正面盖上硅油纸倒扣，趁热揭开油布就能得到完美的毛巾面。再盖上一张硅油纸，防止蛋卷冷却过程中水分挥发过多

步骤 13

用锯齿刀在蛋卷收尾的位置切出一个45度的斜面

步骤 14

擀面杖放于硅油纸的下方

步骤 15

卷制手法如示：左手稍微固定住蛋糕卷，右手将擀面杖朝身体的方向卷，擀面杖和蛋糕平行位置往前移动

步骤 16

卷完后擀面杖不要急于拿开，拖动下方多余部分的硅油纸，稍微用力拉一下硅油纸，这样能让蛋糕卷稍微紧实一点。用硅油纸包好的蛋糕卷放冷藏室20分钟左右固形

步骤 17

蛋糕卷改刀切段，留1/3不切断放于纸托

步骤 18

奶油和细砂糖放入无水无油的主锅，插入蝴蝶棒，用速度3.5打发，打发奶油没有时间参考，只能看状态，打到纹路不消失即可。（不要参考我图中奶油的高度，这是量打得很大的时候的图片，做食谱的时候忘了拍照）

步骤 19

将奶油装入裱花袋，往两片蛋卷中间挤上奶油

步骤 20

点缀上自己喜欢的水果，糖果或者巧克力，饼干都可以

步骤 21

同样的方子也可以做成日常吃的奶油蛋糕卷，奶油蛋糕卷大概需要200—250左右的奶油。

菜谱创建时间：2020-12-24 16:07:19