客家萝卜粄（改良版）➕广东茶果（花生甜馅）

作者： 韵镕

嫁到广东来，跟着家婆一起做茶果，手艺算不上出类拔萃，但东西经过我的改良却好吃很多哦！一直以来都是做甜馅，这次因为LG一句话，我也尝试学着客家人做了一回萝卜粄，首次体验就一举成功，好七好七😋。

用料

• 皮：
• 1、水妈妈牌糯米粉 500克
• 2、玉米淀粉 150克（100克与糯米粉混合均匀，50克调水勾芡）
• 3、白砂糖 咸馅皮50克，甜馅皮100克。
• 4、玉米油 50克
• 5、清水 450克（其中150克水调入50克玉米淀粉勾芡）
• 萝卜粄馅料：
• 1、五花肉丁 250克
• 2、白萝卜丝 250克
• 3、香菇 5-7朵（泡发洗净后切丁）
• 4、油豆泡 50克（切丝）
• 5、大葱粒 20-25克
• 6、香葱粒 20-25克
• 7、姜末 5克
• 8、食用油、料酒 适量
• 9、食用盐、生抽 适量
• 10、芝麻油、蚝油 适量
• 11、胡椒粉 适量
• 甜馅①：
• 1、熟香花生碎 200克
• 2、白砂糖 200克
• 所有材料拌匀即可。
• 甜馅②：
• 1、熟香花生碎 150克
• 2、熟香黑芝麻 50克
• 3、红糖粉（或白砂糖） 200克
• 所有材料拌匀即可。

客家萝卜粄（改良版）➕广东茶果（花生甜馅）的做法步骤

步骤 1

馅皮 步骤1： 300克水➕50克或100克白砂糖➕50克玉米油，放入锅里混合加热煮沸。 然后倒入芡水（150克水➕50克玉米淀粉混合均匀）搅拌并再次煮沸。

步骤 2

馅皮 步骤2： 500克糯米粉➕100克玉米淀粉混合均匀，倒入步骤1做好的勾芡水，用筷子搅拌成棉絮状，待温度稍低能下手后，和成光滑的粉团。 粉团须盖住湿纱布或者保鲜膜备用，以防粉团干裂影响包馅整形。

步骤 3

萝卜粄馅 步骤1： 锅里加水煮沸，➕少许盐，放入萝卜丝，煮开一两分钟后把萝卜丝捞起，挤出多余的水分备用。

步骤 4

萝卜粄馅 步骤2： 锅中放适量食用油，倒入五花肉丁，翻炒（加少许料酒）至五花肉出油，五花肉稍干香即可捞出备用，油留锅里。

步骤 5

萝卜粄馅 步骤3： 开始炒馅，这里不用另外加油，用炒五花肉留下的油即可。 放入姜末和大葱粒用小火炒香后倒入适量生抽，加入香菇丁中火翻炒至熟入味。

步骤 6

萝卜粄馅 步骤4： 然后加入油豆泡丝翻炒片刻后放入之前炒好的五花肉丁，翻炒出香味。最后倒入萝卜丝和香葱，放适量盐、芝麻油、蚝油和黑胡椒，中小火翻炒均匀即可。

步骤 7

先做馅料，后整馅皮。 馅和皮做好后，就可以开始包了。 根据自己要的大小弄适量粉团包入馅料，做出自己喜欢的形状即可。

步骤 8

包好后，接下来就是蒸萝卜粄或茶果了。 蒸锅加水煮沸后上锅蒸，蒸锅上汽5-7分钟就可以出炉啦！ 快来试试这美味的糯米小吃吧！😋不要太好吃哦！(๑´ڡ`๑)

客家萝卜粄（改良版）➕广东茶果（花生甜馅）的小贴士

先做馅料再整皮哦！萝卜粄的馅料可以把萝卜丝的分量加倍，还可以加入腊肉丁、虾米虾皮和芹菜丁，味道随自己喜好来炒就好！皮用这个菜谱里的配方口感会好很多。做皮🈶光用糯米粉的，或者用糯米粉➕粘米粉的，这些也可以，这样做的刚出炉是挺好吃，凉了以后会很硬很粉。我这个馅皮配方做出来的皮不失弹性，凉了后也不会太硬，口感上会更好哦！😊

菜谱创建时间：2020-12-24 12:59:21