多种口味圣诞雪花面包

作者： Sylvia_小樱

圣诞节送朋友的方子，1月看看是不是能在残联做看看。

用料

• #面团 配方是两个面包的量
• 水+鸡蛋 小鸡蛋*2+水共 270克
• 高筋面粉 300克
• 黑全麦粉 150克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 45克
• 干酵母/鲜酵母 6克/18克 冬天20克
• 盐 4.5克
• 黄油 30克
• #馅料选择1:巧克力酱 两个
• 牛奶 60克
• 黑巧克力 65克
• 黄油 5克
• 奶粉 20克
• 可可粉 8克
• 白芝麻粉/榛子粉 25克
• 水饴/蜂蜜 10克
• 海盐 1克
• #馅料选择2:抹茶奶酪酱
• 奶油奶酪 120克
• 水饴/蜂蜜 10克
• 蔓越莓干 10克
• 牛奶 30克
• 抹茶粉 10克
• #馅料选择3:红糖肉桂酱
• 肉桂粉 10克
• 红糖粉 30克
• 牛奶 5克

多种口味圣诞雪花面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外，按配方次序一次性加入面包机中，先20分钟imix。

步骤 2

第二次imix出锯齿膜以后加入软化黄油和盐。

步骤 3

面团月865克左右，分成两个75湿度 28度一发。

步骤 4

确认一发完毕，后分成4面团滚圆，松弛15分钟。

步骤 5

杆开成18厘米圆片

步骤 6

抹上酱料边缘留1厘米的空间，下一个叠加，重复3次，最后一个面皮杆成19厘米，边缘收口。

步骤 7

中间用圆的盖子或玻璃杯轻压，我的是直径4.4蜂蜜盖子。

步骤 8

拎起相邻的两条向外翻转三次后将两条边缘捏紧，然后拎起向上的角后，将向下的角向里推后拉平。

步骤 9

六个都做好后调整下间距和长度，表面喷水雾后80湿度进行二发1小时左右，倒数15分钟预热烤箱180度。

步骤 10

面团涨至两倍后入烤箱，表面上色后加盖锡纸，烤制15-20分钟。

步骤 11

很松软，隔天可以不预热180度5分钟复烤后再吃。

步骤 12

巧克力酱：熟芝麻打粉后备用，牛奶+巧克力+蜂蜜+奶粉+可可粉 放入发酵箱和一发的面条一起15分钟后取出搅拌均匀后放回发酵箱保温。面团松弛时加入芝麻粉拌匀，调整至3-4秒滴落状态。

菜谱创建时间：2020-12-24 01:22:53