蒜香脆皮肠配方

作者： Tingtina

用料

• 猪前腿肉去皮去筋 500克
• 猪肠衣 2根
• #泡肠衣
• 去籽鲜柠檬片 3片
• 姜片 10克
• 料酒 20克
• #葱姜水
• 小茴香 1克
• 八角 2克
• 花椒 1克
• 开水 130ml
• 葱丝 15克
• 姜丝 15克
• #淀粉水
• 红薯淀粉 40克
• 水 40ml
• #肉馅调料
• 盐 7克
• 小苏打 2.8克
• 蒸鱼豉油 20克
• 红曲粉 2克
• 蚝油 10克
• 鸡精 3克
• 蒜香粉 8克
• 咖啡伴侣 5克
• 料酒 5克
• 香菜籽粉 2克
• 蜂蜜 20克
• 鸡蛋清 1个
• #其他辅料
• 玉米油 45克

蒜香脆皮肠配方的做法步骤

步骤 1

做葱姜水。

步骤 2

猪肉饺馅，倒入肉馅调料和葱姜水一同绞细上劲

步骤 3

肉馅拿出，加入水淀粉搅拌吸收

步骤 4

分次加入玉米油搅拌吸收，冷藏半小时。

步骤 5

灌肠，两端各留大约10厘米，整理香肠不要太满一年煮爆。用棉线扎好，每一节用竹签扎两个孔。

步骤 6

蒸锅烧水到80度冒泡，转最小火，煮40分钟。中间翻面再扎两次孔。

步骤 7

捞出晾凉剪开，去掉线头。

菜谱创建时间：2020-12-23 11:01:53