颜值甜点女王 红丝绒蛋糕卷

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

听说红丝绒是甜点届的颜值女王，传统的红丝绒蛋糕是属于重油蛋糕的一种，我们这次将经典的红丝绒元素融合到柔软的蛋糕卷中，做出松软细腻，颜值高的红丝绒蛋糕卷，再搭配热情的红心火龙果，搭配圣诞节的晚餐好像也不错噢！ 更多课程可以点击主页或者以下链接： 绵软细腻|日式牛乳卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/ 冰山熔岩巧克力 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/

用料

• #红丝绒蛋糕卷
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 红曲精华液 3g
• 细砂糖a 15g
• 红曲粉 5g
• 低筋面粉 45g
• 蛋黄 51g
• 蛋白 90g
• 盐 1g
• 柠檬汁 5g
• 细砂糖b 40g
• #夹馅和表面装饰
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 18g
• 新鲜水果 50g
• 三色堇 5朵

颜值甜点女王 红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

在操作盆中加入色拉油，牛奶，细砂糖a、红曲精华液；

步骤 2

用蛋抽搅拌至细砂糖a融化；

步骤 3

加入过筛的低筋面粉和红曲粉；

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀；

步骤 5

加入蛋黄；

步骤 6

用蛋抽搅拌均匀；

步骤 7

在蛋白中加入柠檬汁和盐，细砂糖b分三次加入；

步骤 8

用电动打蛋器打至湿性发泡八成，细腻光滑有纹理，能够形成大弯钩的状态；

步骤 9

蛋黄糊和蛋白霜用刮刀分次翻拌均匀，面糊细腻、颜色均匀；

步骤 10

倒入烤盘中，用曲柄抹刀抹平，震盘一次；烘烤参数：家用烤箱155度18分钟；

步骤 11

淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理，备用；

步骤 12

红丝绒蛋糕脱模，用曲柄抹刀将奶油均匀抹在蛋糕胚上；

步骤 13

用“折压提卷收”的方法将蛋糕卷卷起；

步骤 14

用锯刀齐边；

步骤 15

用圣安娜花嘴在表面挤上花纹；

步骤 16

表面放上新鲜水果丁和可食用花草；

步骤 17

美美的红丝绒就完成了！

步骤 18

绵软细腻|日式牛乳卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/

步骤 19

冰山熔岩巧克力 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/

颜值甜点女王 红丝绒蛋糕卷的小贴士

关于红丝绒蛋糕的小故事： 红丝绒蛋糕，现在在美国南部很流行做这种蛋糕，不过它原来来自纽约的一个有名酒店，Waldorf-Astoria，说是1920年代有一个客人求里面的厨师给她这个蛋糕的配方，厨师说了没问题，给了他了，然后那个客人退房时发现账上加了20美元，那时候不少钱哦！她一气之下把配方子公布天下，红丝绒蛋糕因此出名。 温馨提示： 1.蛋糕面糊里面所有材料按照顺序用蛋抽搅拌均匀，记得不要过度搅拌噢； 2.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候注意要用刮刀刮底刮边转盆，注意不要消泡； 3.蛋糕卷要晾凉再装饰，不然容易将淡奶油烫化了； 4.卷卷的过程“折压提卷收”可以慢，但是一定要动作连贯； 5.表面的装饰可以根据自己的喜好去装饰，只是卷好直接食用，味道也是棒棒哒； 6.保存方法：冷藏2-4度存放，注意密封保存，保质期三天，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 绵软细腻|日式牛乳卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/ 冰山熔岩巧克力 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/

菜谱创建时间：2020-12-22 14:57:09