老妈私房菜--湖北劲萝卜干

作者： 英姿飒爽_scva

想念妈妈做的劲萝卜，这样的手艺菜，要好好继承。

用料

• 新鲜萝卜 9斤
• 盐 7勺(调味勺)
• 糖 3勺
• 花椒，蒜子，辣椒 适量

老妈私房菜--湖北劲萝卜干的做法步骤

步骤 1

摆摊老人家手里买的新鲜萝卜，切头去尾，洗干净。

步骤 2

切成条，尽量厚薄均匀。(我有的切得厚了些，导致后来晒时其它都干了，厚得还不干)。

步骤 3

摊晒均匀，我晒了2天半后，用温开水洗了一次，然后晒3-4个小时，晒干水汽。(老妈说不用洗的)

步骤 4

9斤萝卜，晒干后就这么点。

步骤 5

准备了蒜子，干辣椒，花椒

步骤 6

加盐(7勺)，糖(3勺)，所有调料，开始揉匀，我揉了半个小时左右。

步骤 7

揉好的样子

步骤 8

装进玻璃罐，用手或者木棍按紧一点。 我加了层保鲜袋，盖好，放冰箱(温度低，常温储存即可。广东12月白天还有20度左右，担心会坏掉，所以放冰箱) 降温时， 拿出冰箱，室温保存。 腌制20天，据说此时亚硝酸盐含量最低。

步骤 9

等待20天了，放油，加点生抽，加一点点水，炒一两分钟即可。 口感：劲劲的，稍微辣了点，很下饭。 跟老妈做的相比：7-8成老妈的功力吧。 1)颜色不够黄亮，不知道是萝卜不好还是用水洗过的原因。 2)萝卜晒得偏干，没有那么湿润，可能广东的太阳太猛了。

老妈私房菜--湖北劲萝卜干的小贴士

1)萝卜最好不要内里发白的，影响口感。 2)切均匀，好晒，腌好色泽也一样

菜谱创建时间：2020-12-22 13:24:10