经典香料热红酒Mulled Wine｜Sissi's FoodLab

作者： Sissi的料理实验室

圣诞节快到了，分享一个欧洲圣诞传统饮品，香料热红酒，也是五星级酒店Bar在用的方子。 甜美辛香，简单基础，材料准备难度4颗星，制作难度一颗星。 香料热红酒起源自古罗马，后被德法热烈追捧，至今已变成欧美圣诞的传统饮品。热红酒每家每户的制作方法都不尽相同，但只要严守五个要点就不会难喝。 1. 合适的红酒，果味浓郁的为最佳，推荐黑皮诺pinot noir, 梅洛merlot, 希拉syrah, 赤霞珠cabernet sauvignon, Montepulciano等。 2. 适量合适的香料。肉桂，八角，杜松子，豆蔻，月桂都是好的，但不是越多越好，过多的香料会遮盖葡萄酒的香味，不足又没有香料的芳香。 3. 适量使用蜂蜜和糖。糖与酒精一起加热后饮用会加速身体对酒精的吸收，转天头疼，喜欢甜的可以选甜味更重的红酒。 4. 注意加热温度，73-75摄氏度度最佳，78摄氏度以上酒精便会开始蒸发，高度烹煮会产生糖焦化的苦味。 5. 用时至少15分钟到20分钟，以便更好的使香料水果香气与葡萄酒融合。 ref: https://www.kitchenstories.com/en/stories/we-need-to-talk-about-mulled-wine 用具：锅一只，菜板、刀，筛子（选），杯子

用料

• #水果
• 橙 1只
• 柠檬 1只
• 苹果 1只
• #香料
• 丁香 15粒
• 肉桂 1根
• 肉豆蔻 1个
• 八角 1个
• 香叶 1-2片
• 蜂蜜 60毫升
• 砂糖 自行添加
• #酒
• 红葡萄酒 1瓶/750毫升
• #装杯装饰
• 肉桂/橙皮 每杯1根

经典香料热红酒Mulled Wine｜Sissi's FoodLab的做法步骤

步骤 1

水果洗净切片。

步骤 2

丁香插在橙子帽上。

步骤 3

上锅加入水果、香料和酒煮至微起小泡泡，后转微火继续煨15分钟。煨透之后水果的甘甜和酒已经融合在一起。

步骤 4

杯中倒入煮好并滤除果肉的热红酒，装饰一根肉桂/橙皮，大功告成。 也可以冷藏一晚再喝，香料和果香充分融入葡萄酒更加。

经典香料热红酒Mulled Wine｜Sissi's FoodLab的小贴士

- 欧式传统家中圣诞饮品，每家的味道都不尽相同，没什么厨艺要求，水果也买因地制宜的就好。我这版只是最基础标准的热红酒，还可以添加苹果酒apple cider，焦糖葡萄汁等等。 - 香料丁香、肉桂、豆蔻不能少，剩下看心情，杜松子，香草籽，黑枸杞等等自由搭配。 - 最好不要用浆果类水果（树莓蓝莓红梅草莓等），煮开后味道和葡萄酒冲突。 - 干红甜红都可以，干红葡萄酒在烹煮过程中单宁会蒸发，外加有甜味剂的加入，成品的口感也会甜润。 - 剩下的红酒别浪费，可以 1. 加糖，炖雪梨 2. 明胶叶冰水泡软加入微热的红酒中冷藏做成红酒果冻，果冻上再放个香草冰淇淋球就变成一道蓝带著名甜品。

菜谱创建时间：2020-12-22 11:39:35