奶酪包

作者： Min1851-13

用料

• #A部分
• 冰水 60克
• 细砂糖 48克
• 鸡蛋 55克
• #B部分
• 高粉 200克
• 低粉 40克
• 奶油芝士 80克
• 酵母 2克
• #C部分
• 盐 4克
• 黄油 25克
• #D部分
• 波兰种 120克
• 橙子丁 10克
• #馅料
• 奶油芝士 64克
• 淡奶油 22克
• 糖粉 12克

奶酪包的做法步骤

步骤 1

馅料配方 奶油芝士隔水软化后加入糖粉，用蛋抽搅拌顺滑，分两次加入淡奶油搅拌均匀

步骤 2

A部分搅拌至糖溶

步骤 3

A+B+C，慢速搅拌成团后，转高速打至7—8成面筋

步骤 4

加入C部分慢速搅至黄油吸收后转高速打至十成面筋

步骤 5

醒发30min后分割成300g/个，搓圆松弛10min

步骤 6

轻拍排气，重新收圆，模具抹油，放入模具中

步骤 7

发酵：35—38摄氏度，75%—80%，发酵60min(2—2.5倍大小)

步骤 8

烘烤：上火190摄氏度，下火170摄氏度 烘烤20+5min(面包上色后盖上锡纸)

步骤 9

装饰：一切四，再横向切两刀，将做好的奶酪酱涂抹在面包的内部切面。

步骤 10

先做好的奶酪酱涂抹在面包的外部切面，沾上奶粉，表面撒上糖粉

菜谱创建时间：2020-12-22 08:58:52