花环面包

作者： 迷你媛子

很有节日气氛的一款好吃又漂亮的面包，一口咬下去，香浓的橄蓉味夹杂着蔓越梅的酸味，吃不腻😋

用料

• 高筋面粉 230克
• 牛奶 90克
• 鲜奶油(可以用牛奶代替) 30克
• 全蛋液 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 馅料食材
• 黄油 25克
• 全蛋 40克
• 糖 15克
• 椰蓉 50克
• 蔓越梅 45克

花环面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油的其它食材放入主锅。230克高筋面粉、90克牛奶、淡奶油30克、全蛋液30克、细砂糖25克、耐高糖酵母3克放入主锅，设制：30秒/从速度3慢慢加速到速度6混合。

步骤 2

加入2克盐，设制揉面模式2分半钟揉面。

步骤 3

再加入20克黄油，设制：揉面模式6分钟揉面。(手套膜有了)

步骤 4

双手向外对折七八下，面团整理成光滑的圆形，盖上保鲜膜放入烤箱一发(烤箱设制60分钟/30度)发至面团两倍大。用蘸了面粉的手指头戳面团，不坍塌不回缩就可以了。(在发酵的时间里我们就做馅料)

步骤 5

首先把45克蔓越梅设制10秒/速度7切碎，喜欢细点的就再加5秒/速度7切碎。拿出主锅备用。

步骤 6

主锅不用清洗放入25克黄油，40克全蛋液，15克细砂糖，设制1分钟/速度4拌匀

步骤 7

加入切碎的45克蔓越梅、50克椰蓉粉，设制10秒/速度3混合。用刮刀棒把锅壁上的搅拌均匀，装入碗中备用。

步骤 8

把发好的面团直接放在揉面垫上，用手压成长扁形(不用再揉面)盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

扁面团擀成均匀的长方形薄片，离自己远的面要薄一点(尽量擀长一些，基本上比揉面垫短不了多少)如果擀起费劲，就是松驰不到位，可以再加10分钟。

步骤 10

均匀洒上馅料，长形两端边缘不要馅料，其它的照上图。

步骤 11

从身边这块折叠往上卷，轻紧适度，边缘收紧，然后把折印压在底部，用双手边推边拉长，整个长度要超过揉面垫的总长5厘米。

步骤 12

用手轻轻压扁，把一端的顶部捏紧，然后再用切刀均匀的切成两半(每切一段要切透，一段一段切)

步骤 13

最好是把捏紧的一端固定，两条切口部分向上，交叉拧在一起，像拧麻花一样，最后的一端末也要捏紧。长条弯曲成一个园形直接放在28*28的烤盘里。

步骤 14

放入铺有油纸28*28的方形烤盘进行第二次发酵，设制50分钟/37度烤箱里面放碗热水增加湿度(很重要)

步骤 15

发酵好的对比图。大概发酵至1.5倍大。如果发太大花环变形就不漂亮了。(两端尽量捏紧，我这个有点不完美)二发好后刷上全蛋液，先刷光滑部分再刷馅料部分，尽量都刷到，这样烤出来才漂亮。(在刷蛋液时预热烤箱180度/23一25分钟(根据自家烤箱脾气）

步骤 16

设制175度/23一25分钟烤制，我设制25分钟，在还剩10分钟时盖上锡纸(就是上图这样就要盖锡纸了。

步骤 17

时间到，拿出趁热享用。面包的保存：冷了以后可放密封袋保存，第二天吃就放室外，其它的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来复烤一下，或者微波炉叮十几秒。一定是冷冻保存。

步骤 18

装饰一下，很有过节气氛吧。不仅漂亮还好吃😋

步骤 19

附：全部拧完，最后收口图

菜谱创建时间：2020-12-22 00:25:03