比王家渡更好吃的咸鲜香肠

作者： missing you_0fds

肉食主义者，怎么能够忍受人造肠衣的味道呢。😄在京东买了王家渡解馋，可是味道上依旧是差了一些。那就～自己动手丰衣足食啦～～～这款香肠建议冬天做哦，我家是过冬那天做的哈。 直接吃，分分钟把我变成干饭王。焖饭烧汤也是极好的。 关于香肠有长有短，是因为制作过程中，肠衣的破损。想长度均匀的，就一口气灌完整根肠衣然后分段扎起来。 ⚠️⚠️⚠️白酒一定要用50度以上的！我用的是53度的，品牌就不说了哈！一来是去腥效果好提鲜，二来是便于储存！ 加这么多白糖真的不甜，所以没必要减！（这里的糖真的提鲜哎～）而且王家渡的糖量比这个多多了呢！ 👀关于盐的问题，口味比较重的亲们，可以根据自己口味多加（但是香肠这种东西，越干越咸，所以也要根据自己口味调整的）但是想减盐的亲要注意了，10斤肉用110g盐的量已经是最低的！千万不要再少了。 😄猪肉的最好是瘦7肥3的比例。如果怕肥的，那就把肥肉处理的比瘦肉小一些，掺在里面灌。千万千万别做全瘦肉的啊，否则等它干了，你吃都吃不动，贼硬。话说，加了肥的，是真的香😁 ⚠️⚠️肉千万不要洗！！实在有洁癖的，在切成片之前稍微清洗一下（但是不要泡在水里），然后再用厨房纸吸干！我妈以前有一次就是把肉洗过了再灌肠的，结果香肠风干的前几天一直在滴水。 😄关于口味的调整，⚠️除了白酒之外不要再加任何液体材料！！但是可以根据个人爱好，加入适量黑胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，肉桂粉，五香粉……等等固体材料，做成你心爱的香肠。我嘛～钟爱原味。 这款香肠吹的比较干，也不存在所谓的煮的时候爆开，所以不需要扎眼。 肉的色泽问题，可以加些许葡萄糖粉或者10斤肉添加3g到5g红曲粉。

用料

• 猪肠衣 若干具体根据猪肉量来，新手多备一些准没错。
• 去皮后的猪肉 10斤
• 白糖 100克
• 盐 110克~125克（具体根据口感进行调整）
• 味精 50克（不可减少）
• 53度白酒（不可用低度数酒代替） 50g
• 红曲粉 3～5克（增色用，但是我没加这个哈）

比王家渡更好吃的咸鲜香肠的做法步骤

步骤 1

提前把买来的肠衣清理干净泡在水里备用，具体的清理方法可以咨询卖家。灌香肠期间肠衣放在少许水里，防止它变干，柔韧性变差。

步骤 2

这里说的十斤猪肉的量，是去了皮的净重！买新鲜的猪肉让老板去了皮，然后绞成肉片（绞的时候和老板说好了，灌香肠用的大小）备用。也可以自己把肉拿回去切成丁，据说口感更加好。不怕累的亲可以试试。 称量好上述所有调料，均匀的拌在肉里面，注意拌的时候不要揉捏。揉捏容易使肉上劲。将肉用保鲜膜盖好，放于阴凉处腌渍2天，期间每隔8小时翻拌一下。

步骤 3

将肠衣套在灌肠机上，注意灌的时候力道均匀，防止肠衣破。灌的时候，注意让香肠粗细均匀，放肉肉的时候肥瘦均匀的放哦。

步骤 4

这是灌好还没有扎起来的香肠，每一根完成后两端都要预留一些肠衣，方便用绳子扎了挂起来。因为是新手，所以我预留的肠衣有点多（往年都是爷爷奶奶做好了带过来，今年开始自己做啦！ ⚠️如果想长度均匀，就需要一口气灌完一整根肠衣，然后再用棉线分段把香肠扎起来。其实这个方法更快捷而且不会浪费肠衣

步骤 5

用棉线扎起来（扎牢固一点哦，不牢可是会掉下来的）。⚠️⚠️在扎的过程中，尽量只动棉线，千万不要把香肠扭来扭去，不然会裂开。 扎完的香肠悬挂在阴凉处～静静等待啦。晴天的话，可以挂在外面晒晒。太阳➕西北风，等它变干变硬，就可以吃啦。

比王家渡更好吃的咸鲜香肠的小贴士

我们家用的是手摇式灌肠机，也可以买简易的灌肠设备，或者家里有中空模具，漏斗，饮料瓶都可以拿来用一下。

菜谱创建时间：2020-12-21 23:56:04