压模造型饼干

作者： 你找不着我

硬脆的，不容易松散，方子量正好用一个中等大小鸡蛋，大概出来30片5.3cm直径的圆饼干。因为是硬脆的，不适合做厚，2-3mm口感好。想要酥松些就把鸡蛋换成等量蛋黄。 糖粉还可以换成黑糖粉（用料理机把黑糖打成粉）。 做巧克力味儿的，用30克可可粉替换掉30克低粉，即220克低粉+30克可可粉。 自己记录的，随手拍随手记。建议前一天晚上擀好面片冷藏，第二天再从容刻模，节省时间效率高。

用料

• 黄油 140克
• 低粉 250克
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 100克
• 盐 2克
• 蛋液 50克

压模造型饼干的做法步骤

步骤 1

黄油切小粒，和低粉、杏仁粉、糖粉、盐切割混合成沙状，或者直接用料理机打碎成细沙。（图为原味和可可味）

步骤 2

加入蛋液混合均匀，也可以直接料理机打匀，我用料理机，呜呜几下就成团了。

步骤 3

手掌搓匀（参考中式“搓油酥“手法），搓几下看均匀细腻了就好。拢成团放冷藏20-30分钟，让它稍微硬一些。

步骤 4

上下盖油纸（方便操作和转移），擀成3mm厚（我用了厚度板）放冷藏或者冷冻稍微冻硬。

步骤 5

烤箱180℃预热。用模子粘高粉防粘，压好饼干，入炉，中层，170℃，开热风12-13分钟左右边缘上色出炉。

步骤 6

抱杏仁的造型要小心一点操作，可以先切好放一边，有点儿软了再让手臂抱到杏仁上，软一点儿不容易断，但是太软容易粘住工具，也会断。

步骤 7

圆片式的可以夹巧克力（微波炉融化后，装裱花袋挤在饼干上，对扣即可）。

压模造型饼干的小贴士

压饼干之前，压模记得蘸一下高粉，不然很容易粘，压2-3片蘸一下高粉，会很好脱模。

菜谱创建时间：2020-12-21 21:52:12