蛋白打发好就会成功的马卡龙

作者： 陈無哩

不知道你有没有这种时候，想做马卡龙，又懒得做意式蛋白霜，既要熬糖浆，还要洗熬糖浆的锅？ 只想简简单单的做个马卡龙怎么就这么难？ 大概可以做40片.20个马卡龙。

用料

• 杏仁粉 55克
• 细砂糖粉 100克
• 柠檬汁或白醋 2.3滴
• 蛋白 55克
• 细砂糖 25克
• 代糖 25克
• 夹馅
• 黑巧克力70% 100克
• 淡奶油 50克

蛋白打发好就会成功的马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉混合过筛。 糖粉一定要用细砂糖糖粉，如果是加了淀粉的糖粉，失败率会比较高。 杏仁粉也一定要用纯杏仁粉，不然失败率也高！

步骤 2

柠檬汁加入蛋白里，糖分三次打发。 一定要打发到很硬的状态！！！ 打蛋头提起来尖角直挺挺的，就可以了。

步骤 3

三分之一的蛋白加入到粉里。 压拌均匀后再加入蛋白，第二，三次搅拌用翻拌手法。 不要害怕蛋白消泡，马卡龙面糊就是要让蛋白消泡，最后的面糊掉落呈一个缓慢掉落的状态。就可以了。

步骤 4

面糊挤到烤盘上，晾干。北方晾干很快，大概十来分钟就行了，南方会晾到哭，可能就半个多小时吧😭 165°13分钟。

步骤 5

馅料只需要做一个简单的甘纳许，黑巧克力融化加入淡奶油搅拌均匀，稍微冷却，流动性降低就可以了。 我不是很喜欢加黄油，觉得太胖了… 如果不怕胖，我也想加！！！！

蛋白打发好就会成功的马卡龙的小贴士

最近写的配方都是我做过，觉得可以的。就是步骤图，得等等…

菜谱创建时间：2020-12-21 20:52:12