鲜肉生煎包

作者： 枫之谷

生煎包是大众都喜爱的一款传统面食，脆脆的包底，鲜香的馅料，暄软的外皮，隆冬时节，吃上一盘刚出锅的生煎包，满口留香，欲罢不能。今天就分享一道家人都喜欢的鲜肉生煎包，肉馅细腻软嫩，不加肉皮也不柴不干，关键是打水要充分，滑嫩爆汁不是奢望，快来试试吧!

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 肉馅 400克
• 生抽 2勺
• 葱、姜末 适量
• 盐 适量
• 香油 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒水 1小碗
• 白胡椒粉 半勺
• 十三香 半勺
• 水 160克
• 白糖 5克
• 鸡蛋 1个
• 熟植物油 适量
• 熟芝麻 少许

鲜肉生煎包的做法步骤

步骤 1

面粉称重倒入盆中，加5克白糖，有利于发酵。

步骤 2

将酵母倒入160克水中，静置10分钟。

步骤 3

将静置好的酵母水徐徐倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状。

步骤 4

再揉成光滑的面团，盖保鲜膜在温暖处发酵50分钟。

步骤 5

取一把花椒，加开水浸泡，晾凉备用。

步骤 6

事先剁好的肉馅，加花椒水反复搅打上劲儿，使肉馅细腻，润滑。

步骤 7

加生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀。

步骤 8

加一个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 9

再倒入切好的葱花、姜末。

步骤 10

最后再淋入熟植物油，这一步很关键，加油能锁住肉馅的水分。

步骤 11

面发至1.5倍大，就发好了。

步骤 12

将发好的面团揉搓排气，直至面团无气孔，再分割成约30克／个的面剂。盖上湿润的屉布饧几分钟。

步骤 13

将饧好的面剂擀成边缘薄，中间略厚的面皮 ，包上肉馅。

步骤 14

包成包子状，收口捏紧。请忽略我的丑包子哈，因为没有拍视频，可自行上网查询包包子视频或图片。

步骤 15

依次包好，放到垫了油纸的烤盘上，室温再次饧发15～20分钟。

步骤 16

当包子生胚明显体积增大，拿起来手感很轻盈，就说明饧发好了。不粘锅倒入适量的油，将包子放入锅中，煎至底部略有焦黄。

步骤 17

顺着锅边淋入一小碗水，盖盖中火焖煎。

步骤 18

直到水分收干，听见滋滋啦啦的声音，就差不多熟了，关火焖3分钟，揭锅撒熟芝麻，喜欢葱花的再撒点葱花。

步骤 19

出锅装盘，底部焦脆，白胖暄软，非常饱满，一个都不塌，我一般都是将底部朝上装盘，保持脆底口感。

步骤 20

这是以前做的撒了葱花的。

步骤 21

看看，满满的汤汁，香!!!

鲜肉生煎包的小贴士

液体量视面粉视吸水程度酌情增减，揉好的面团比馒头的面团略软；生煎包属于半发面，发酵到1.5倍大即可，方中的时间供参考；花椒水能去除肉馅的腥气增加香气，不可忽略，搅打状态呈现润滑，不可太干也不能太稀，水打好了，肉馅特别滑嫩爆汁；其他佐料的添加比例按照自己的轻重口味酌情增减，家人都口轻，给的量都是家用的小勺的比例；面团排气要充分，二次饧发要到位，这样蒸出来的包子才不塌。

菜谱创建时间：2020-12-21 14:55:46