小鸡炖蘑菇

作者： 柳色青青hyy

用料

• 散养鸡 1只（4斤）
• 花椒40粒，八角1颗，干辣椒适量
• 姜粒 20克
• 葱段 20克
• 生抽酱油 30克
• 耗油 10克
• 干蘑菇 150克
• 盐 推荐10克（自家4小勺）
• 油 20克

小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

把整鸡剁成鸡块，注意去掉脖子上的肺管。

步骤 2

剪掉趾甲。

步骤 3

清洗，重点清洗一下鸡头。也可以直接丢掉。

步骤 4

准备一盆温水，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐充分的融化形成淡盐水，然后放入鸡块浸泡，这样做很容易让血水乖乖的跑出来，这样处理过的鸡肉就不用焯水了，可以直接生炒。不焯水可以保留鸡肉的营养物质不流失，做出的鸡肉鲜嫩软烂，鸡汤鲜美。 沥干水分备用，一定要干一些。 新宰杀的活鸡，建议这样操作，但是如果是从冰箱里拿出来的冻鸡，建议焯水。

步骤 5

蘑菇浸泡，清洗干净，大块的撕成小朵。 这是家乡的肉蘑，产地非常的少，口感比较厚实，好吃。

步骤 6

我一般会用两种蘑菇让口感丰富一些，一种家乡的肉蘑，一种东北的榛蘑，肉蘑口感偏软厚，榛蘑偏薄硬。 大家就地取材。

步骤 7

姜切粒，葱切段

步骤 8

锅内加油，花生油菜籽油最好，小火烧至油温五成热，加入姜粒爆香。

步骤 9

下入花椒大料干辣椒，最后下入葱炒香，干辣椒要的是香味不是辣味，所以不要将干辣椒切段，整颗炸香只会有香味不会有辣味。

步骤 10

下入鸡块大火翻炒，呵呵，我竟然炒了10分钟，炒制的时间和鸡块沥干的程度有关。

步骤 11

炒掉鸡块的水分，炒出多余的油脂

步骤 12

肉不滋啦滋啦响了，就证明炒好了。

步骤 13

加入白糖（糖色）翻炒，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。

步骤 14

加入生抽酱油和耗油继续翻炒，千万不要炒制时间过长，酱油会糊锅。

步骤 15

添汤，一定要添入热水。

步骤 16

中火烧开，撇去浮沫。

步骤 17

不要加料酒，老抽，鸡精，胡椒粉，只要鸡原汁原味的鲜。汤是黄黄的，不是黑乎乎的。 这时也可以转入电炖锅。 盖盖小火炖30分钟。

步骤 18

加入蘑菇盖盖，再炖50分钟。 加入盐调味，炖一会儿再放盐可以使鸡汤鲜嫩，过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。 肉蘑不易熟，放入比较早，其他蘑菇加入时间自己酌情。 还可以加入泡好的宽粉，一般提前20分钟加入。

步骤 19

关火焖10分钟。 鸡的品种不同，炖制的时间不同，自己酌情掌握时间。 家庭版的炖鸡不同于火锅鸡和炒鸡，火锅鸡和炒鸡是各种调料提出来的香味，这种鸡是原汁原味的鲜香。

小鸡炖蘑菇的小贴士

娃娃菜提前10分钟加入，新炖的鸡肉不建议放菜，会冲淡鸡肉的香味，剩下可以烩菜。

菜谱创建时间：2020-12-20 22:47:13