自制儿时零食旺仔小馒头，个个酥脆，鸡蛋味浓郁，满满童年回忆

作者： 月亮私家烘焙师

小孩独有的天性，我也不例外，虽然在我小时候，吃过的零食很多，像是什么现在超市卖的那种细的火腿肠，各式各样的饼干，糖，卫龙辣肠，方便面等，但在我这有限的脑容量里，让我印象深刻地还是有种名叫旺仔小馒头地一种小饼干。它独特酥脆的口感，和独有的奶香和鸡蛋味让我每次愈发不能，所以每次都会缠着父亲给我买，而父亲像大多数结婚的男人一样，在孩子的教育问题上，只要不犯原则性问题基本都会满足你。所以小小年纪的我就蛀牙了，当然这也和我的牙齿天生不好有关。 每次买回旺仔小馒头，我不会像其他小朋友直接放进嘴里用牙齿嚼着吃，而是让爸爸准备一杯热水，然后把买回来的旺仔小馒头用手蘸一点点水，再放进嘴里吃。虽然经过水浸泡的旺仔小馒头口感不再酥脆，但它独有的鸡蛋和奶香味还是那样的浓郁，关键是不噎人。 今天周末，在家闲着没事干，突然想吃小时候吃过的旺仔小馒头，于是上网查看一下，感觉做法很简单，很适合没有厨房经验的宝妈和小白学习，而且这款旺仔小馒头适合1岁多以上的宝宝当辅食吃，并且做出的口感还是像小时吃的一样酥脆，奶香和鸡蛋味浓郁，比外面卖的好吃多了，不管是宝宝还是大人都喜欢吃。

用料

• 黄油 24克
• 糖粉 25克
• 玉米淀粉 90克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 泡打粉 2克
• 奶粉 20克
• 烤箱 1个
• 油纸 1张

自制儿时零食旺仔小馒头，个个酥脆，鸡蛋味浓郁，满满童年回忆的做法步骤

步骤 1

所有食材都准备好，碗中倒入25克白糖和磕入2个鸡蛋用筷子搅拌至白糖完全溶化

步骤 2

黄油撕掉外包装，倒入锅内小火加热完全融化关火，盛出。

步骤 3

搅拌好的鸡蛋液往融化好的黄油里一点倒入，搅拌黄油和鸡蛋完全融化后再倒入剩下的鸡蛋液。

步骤 4

倒入称好的奶粉，搅拌无颗粒

步骤 5

准备50克的低筋粉过筛后倒入搅拌好的奶粉鸡蛋液中，直到搅拌无颗粒面粉。

步骤 6

准备90克的玉米淀粉过筛和2克的无铝泡打一起倒入搅拌好的奶粉鸡蛋糊中，直到搅拌无颗粒面粉。每家面粉吸水不同，所以面糊稀了就加点淀粉，干了就加点牛奶稀释，直到能揉成面团。

步骤 7

下手揉成光滑的面团。

步骤 8

揉好的面团盖上保鲜膜醒发10分钟。

步骤 9

醒发好的面团用刀切成面块，再用手搓成长条后用刀切成均匀的面剂子，用手搓圆。

步骤 10

烤盘铺上一张油纸，把搓圆的旺仔小馒头生胚均匀的铺在烤盘上，每2个旺仔小馒头生胚中间隔2厘米细缝，防止在烤的时候生胚发胀粘黏在一起，影响旺仔小馒头在烤箱发胀。

步骤 11

烤箱150度预热10分钟后把生胚放入烤箱，中层，上下火烤20分钟即可。

自制儿时零食旺仔小馒头，个个酥脆，鸡蛋味浓郁，满满童年回忆的小贴士

1:每家烤箱的脾气不同，所以预热和烤制时间和温度根据自家烤箱脾气调整。 2:烤箱一定提前预热好，不然烤制时间要加长的同时容易烤糊。 3:如果烤制时间到了，小馒头还没上色，可以延长烤制时间2～3分钟烤制时间。 4:家里没有玉米淀粉的可以用红薯淀粉代替。 5:家里有宝宝的可以不用加无铝泡打粉，但做出口感会比加无铝泡打粉口感会稍微硬点。 6:每家面粉吸水不同，所以搅拌后如果太湿就加淀粉，太干就加点牛奶稀释一下。 7:低筋粉虽然筋性差，但过度搅拌也会上筋，所以搅拌无面粉颗粒就行，不然过度搅拌会导致做出的旺仔小馒头口感发硬。 8:低筋粉，玉米淀粉最好过一下筛，这样做出的旺仔小馒头口感更加细腻。 9:搅拌好的鸡蛋液一点点地往融化的黄油里倒，并搅拌黄油和鸡蛋液完全融合后，再倒剩下的鸡蛋液，防止把鸡蛋全倒入进去融化的黄油和鸡蛋无法完全融合，最后造成油水分离情况。

菜谱创建时间：2020-12-20 20:42:34