【酥皮蟹粉面包盅】把大闸蟹装进面包，柔嫩酥脆，今年最后的鲜美享受！

作者： 下厨房用户_ps3u

每年秋末，大闸蟹初现舞台，江南一带的人们便无法遏制住对它限时风韵的追随，对这份时令美味的贪恋，历时三月有余。如今临近冬至，蟹季渐退，面点大师（兼拆蟹达人）朱厘米老师再出妙招，用中式酥皮和西式小餐包封存住今年蟹季最后的鲜美。

用料

• #油酥（酥皮）
• 低筋粉 50克
• 黄油 30克
• #水油面
• 中筋粉 90克
• 黄油 15克
• 猪油 10克
• 糖粉 12克
• 蛋液 15克
• 水 38克
• #蟹粉
• 蟹肉 250克
• 蟹黄 100克
• 姜末 10克
• 盐 3克
• 白酒 2克
• 米醋 3克
• 糖 5克
• 水 200克
• 湿淀粉 25克
• 圆面包 4个

【酥皮蟹粉面包盅】把大闸蟹装进面包，柔嫩酥脆，今年最后的鲜美享受！的做法步骤

步骤 1

制作油酥和水油面

步骤 2

制作蟹粉

步骤 3

处理面包，把面包挖出来的面包切丁低温烘干备用（120度 20分钟）

步骤 4

酥皮开酥，两次三折，切成圆皮

步骤 5

组装成酥皮蟹粉面包盅

步骤 6

烤箱230度，11分钟

菜谱创建时间：2020-12-20 20:12:24