汆牛肉丸

作者： 柳色青青hyy

用料

• 牛后腿肉 500克
• 鸡蛋清 1个
• 蒜粒 35克
• 酱油10克，生抽10克，耗油10克，五香粉0.5克，花椒粉1克，姜粉2克，胡椒粉0.5克，盐适量（肉汤是咸的推荐4克），
• 淀粉 15克
• 冷藏肉汤 50克
• 熟油10克，香油10克

汆牛肉丸的做法步骤

步骤 1

牛肉让卖肉的师傅绞成牛肉馅。粗馅即可，后面还要用料理机绞打。 放在冰箱里冷藏一夜，冷的肉馅打出来以后口感会比较弹。

步骤 2

先将大蒜拍酥，放入料理机，粗略的搅打一下。

步骤 3

所有食材除熟油和香油外，全部放入料理机中。

步骤 4

用料理机绞成糜，融合并上劲。 快档大约2分钟后，加入熟油和香油，再绞1分钟，我家喜欢有点颗粒感的，如果喜欢细腻的，可以再多打30秒，下图的状态是加了油后打一分钟的，肉糜打的越细，成品越光滑，软嫩。 注意按自家料理机的说明使用，中间注意机器散热。

步骤 5

冰箱冷藏静置1小时备用。

步骤 6

用左手虎口挤出牛肉丸，右手用勺子接丸子。1斤牛肉出肉丸大约35个。

步骤 7

虎口挤肉丸视频，如果第一次挤出的肉丸不光滑，反复挤几次就光滑了，咱们的肉糜一般反复挤三次就光滑了。

步骤 8

水温大约70度时开小火下入肉丸。

步骤 9

全部挤完，飘起后转中火。

步骤 10

再煮3～5分钟，期间打去浮沫。

步骤 11

沥干水分，分装冷冻备用，煮汤，吃火锅，蒸碗，炖菜都好吃。

步骤 12

沥干水分后，炸一下，小朋友最爱。

步骤 13

炸后红烧，年夜菜。

菜谱创建时间：2020-12-20 19:51:10