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轻乳酪蛋糕
用料
轻乳酪蛋糕的做法步骤
8寸圆模底层铺上烤纸，白色富丽饼干擀碎与粉色巧乐兹饼干碎混合均匀，加入融化的需要黄油拌匀，铺入蛋糕模，压实，入冰箱冷藏。
250克奶油奶酪隔水化软，手工搅打均匀，温度不要太高，能软化就行，主要是为了搅打省力；然后加入150克老酸奶混合奶油奶酪，需要在冰箱里冷藏的，为了降温；待奶酪糊温度低于室温后，取冰箱里冷藏的鸡蛋蛋5个，黄蛋白分离后，5个蛋黄依次放入奶酪糊中，不要一次都放进去，为了奶酪糊的均匀；再放入30克糖霜和66克低筋粉，搅拌均匀后过筛，放冰箱冷藏备用。使用糖霜是因为糖霜中包含淀粉，可以起到支撑蛋糕体的作用。
5个鸡蛋清加35克细砂糖打发到湿性发泡状态即可，速度不要太快，蛋清一定要打发细腻，细砂糖分3次加入，再加10柠檬汁去腥。
将蛋黄奶油奶酪糊和打发好的蛋清混合用翻拌法混在一起，动作要细心，避免消泡。
从冰箱中取出冷藏的酥底，用锡纸将模具包起来，高度不要超过磨具，再用围边烤纸沿磨具内侧围一圈，注意要平整、服帖，然后将磨具倾斜，使烤纸接缝那端高出1公分，然后将搅拌好的奶酪糊徐徐倒入模具。注意，从低处开始倒，让奶酪糊慢慢沿着磨具从低处往高处蔓延，将围边烤纸一点一点贴合在磨具内侧，直到接缝处。这样，不会出现围边烤纸围不均匀的现象，脱模后，蛋糕外观整齐。然后均匀撒入30克蔓越莓，使其沉底，轻乳酪蛋糕糊完成。
上火170°，下火180°，水浴法烤70分钟。烤制过程中大约50分钟左右香味飘出，蛋糕表面上色，此时盖上锡纸，继续烤20分钟。轻乳酪蛋糕完成！烤好后可放在烤箱内，慢慢降温。我是晚上做的，放了一夜。
轻乳酪蛋糕横着片开，因为轻乳酪蛋糕嫩软，只需开一刀即可。300克淡奶油加35克细砂糖打发到接近7成，取大约三分之一做夹层，黄桃罐头2～片切碎，铺在奶油上，边上一圈均匀码放12颗蓝莓，再用细筛撒上5克百香果粉，将另一片蛋糕盖上，夹层完成。
5克吉利丁冷水泡软后，攥干，加一点打发后的淡奶油隔水软化，搅匀，注意，温度不要超过50°，否则吉利丁片失效。然后倒入剩余已经打发好的淡奶油中，继续打发淡奶油到8～9成。装入裱花袋，根据自己的喜好选择裱花嘴，装饰蛋糕面。大功告成！
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