香辣鱼头火锅

作者： 我是东妈

天冷了，总是想吃火锅，外面的火锅怕不干净，不敢吃，有的味道还一般，所以就响应“自己动手，丰衣足食”的号召来做一份香辣鱼头火锅。其实这个不能单纯的叫鱼头火锅，因为家里来了客，一个鱼头是不够吃的，所以我是做了一整条鱼。因为家里有客人，赶时间，所以只拍了一张成品图。

用料

• 雄鱼（头） 1只
• 白萝卜 半个【萝卜不大可以放一个】
• 红薯粉 适量
• 时蔬 适量
• 豆腐 适量
• 青红线辣椒 各5-6个
• 小葱【可以换成香菜】 适量
• 大蒜头 1个
• 干辣椒 七八个
• 花椒 1把
• 八角 5个
• 桂皮 1块【大概一根手指手一节】
• 芝麻 一勺
• 食用油 适量
• 郫县豆拌酱 1大勺
• 胡椒粉 1小半勺【就是装一克盐的那种小勺】
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 小半勺
• 耗油 适量
• 鸡精 1小半勺【就是装一克盐的那种小勺】
• 生姜 适量
• 辣椒面 适量

香辣鱼头火锅的做法步骤

步骤 1

雄鱼一条，让卖鱼的给从肚皮剖开，去鳞去肚除鳃后洗净，把鱼头剁下来，鱼尾剁成大小适中的鱼块，放适量的盐腌制半小时。

步骤 2

在腌鱼的时候把各种配菜和配料洗净切好。 红薯粉提前冷水泡好。 青红辣椒切一指节长的小段。 萝卜切成大概2厘米厚的薄片摆在火锅锅底。 大蒜籽一半切成蒜沫、一半不切，如果蒜瓣很大就切成两半 生姜切成薄片 干辣椒切成两段【很长就多切两段】 小葱切成葱花

步骤 3

起锅烧油，油烧热后，先把腌好的鱼尾部分入锅煎至两边金黄后捡出来铺在铺有萝卜的火锅里，再把腌好的鱼头入锅煎两边金黄后盖在火锅里。【锅大，技术好的，可以一次煎完所有的鱼】

步骤 4

锅里再加一些油，要稍多一点，因为火锅里到时候还要涮菜，没有油了就不好吃了。 油烧热后，将洗好的八角和桂皮丢进去小火煎香，再把洗好的花椒丢一小半入锅煎香后加一大勺豆拌酱入锅，并将切好的青红辣椒、大蒜粒、生姜一起入锅小火糊炒出红油后再撒入胡椒粉继续煸炒一下加入一大碗开水，开大火，加盐、生抽、老抽、耗油、鸡精、盐进行调味

步骤 5

将调好味的汤汁倒入火锅中，在上面撒一层干辣椒面、一层蒜沫、一层葱花。

步骤 6

把炒锅洗净，再烧一些油，油热到六七成后关小火，丢入洗好的花椒、切好的干辣椒段，煸香后关火，丢入一勺芝麻，然后把油一起淋到鱼上面就可以了。

香辣鱼头火锅的小贴士

做这道菜的我觉得最关键的有两点，一是：鱼肚一定要去干净，肚皮内那些黑色的膜尽量用刀刮干净，鱼皮上要多用刀刮起次；二是：鱼一定要提前先腌半小时，让它入盐味。

菜谱创建时间：2020-12-20 16:59:40