香蕉榛果戚风杯子蛋糕🍿（蔓越莓香蕉戚风蛋糕）

作者： 靓仔先生37

配方用量做了两款戚风蛋糕，一款加榛子的香蕉戚风杯子蛋糕，另一款蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕，柔软的蛋糕体，浓郁的香蕉味道，以及榛子的香脆和蔓越莓的酸甜，下午茶时间开始享用吧！😋

用料

• 低筋面粉 60克
• 香蕉 100克
• 鸡蛋 3大个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 10克（5克打发蛋白）
• 柠檬汁 5滴
• 香草精（可不加） 5滴
• 熟榛子（杯子） 20克
• 蔓越莓（中空） 20克

香蕉榛果戚风杯子蛋糕🍿（蔓越莓香蕉戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备食材： 1.蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器，夏季冰箱冷藏备用。 2.低粉+5克玉米淀粉混合均匀。 3.香蕉去皮捣成泥。 4.榛子打碎成颗粒状。

步骤 2

玉米油与牛奶乳化均匀

步骤 3

筛入粉类，蛋抽划一字型混匀，避免起筋，有点稠没关系加入蛋黄就好了。

步骤 4

分次加入蛋黄，蛋抽划一字型拌匀，此时可加入香草精祛除蛋糕腥味儿，没有可不加。

步骤 5

香蕉泥过筛

步骤 6

翻拌混匀！

步骤 7

准备打发蛋白，烤箱160度风焙烤预热10分钟。 蛋白加入柠檬汁分三次加入细砂糖（1.鱼泡眼2.细腻泡沫3.细腻纹路）最后一次连同5克玉米淀粉一起加入，中高档打发至中性发泡小弯钩状态。

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入香蕉蛋糊里，轻快抄底的翻拌手法混匀。

步骤 9

倒回剩余蛋白霜里，仍旧翻拌手法混匀至无蛋白霜颗粒。

步骤 10

拌好的蛋糕糊从高处倒入纸杯模具，8分满，轻震出气泡。

步骤 11

撒满榛果粒

步骤 12

剩余的蛋糊倒入7寸戚风中空模具内，撒满蔓越莓。

步骤 13

入烤箱下层，130度风焙烤40分钟。

步骤 14

出炉，香蕉味道浓郁，蛋糕体绵软，榛果超香！😋

步骤 15

中空模具蛋糕出炉震出热气倒扣

步骤 16

用脱模刀协助脱模

步骤 17

正面，非常柔软的蛋糕体，翻面时注意拖住避免裂开。

香蕉榛果戚风杯子蛋糕🍿（蔓越莓香蕉戚风蛋糕）的小贴士

1.蛋白打发到位中性发泡小弯钩，注意翻拌手法避免消泡。 2.烤制的温度时间根据烤箱脾气调整，随时观察，出现小裂纹随时降低温度，出炉前用牙签插入蛋糕体，无蛋糕液带出，牙签光滑代表已经烤熟。

菜谱创建时间：2020-12-20 16:26:40