蓝莓奶酪蛋糕

作者： 奔跑的小米

家人过生日，我都会做这款奶酪蛋糕，因为每次做这款奶酪蛋糕总是得到大家的好评，说是比外面卖的还好吃，大概是因为自己选购原材料，真材实料，也没有什么添加剂的缘故吧。

用料

• 奶油奶酪 300克
• 酸奶油 50克
• 鸡蛋 2只
• 白砂糖 20克
• 蓝莓 1小盒约125克
• 黄油 20克
• 消化饼 7片大约90克
• 细砂糖 30克

蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作饼底：先把20克黄油隔水加热融化

步骤 2

消化饼放在密封袋里，用擀面杖擀成粉末

步骤 3

像这样没有大的颗粒就好，把融化好的黄油倒进消化饼粉末里，用手抓拌均匀。

步骤 4

不好意思，这一步饼底做好后忘记拍照片了。用一张蜡纸蒙在蛋糕模具的底板上，用剪刀把蜡纸剪成圆形，放在模具的底板上，把拌匀的饼底材料倒入模具，抹平，再用擀面杖的一端轻轻的把饼底压实，然后放进冰箱冷冻室待用。冷冻是为了让黄油凝固，从而让饼底比较结实，适宜下一步的操作。

步骤 5

奶酪糊：在饼底冷冻的同时我们就可以进行下一步了：将提前进行过室温软化的奶油奶酪300克和酸奶油50克白糖30克混合，把两只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清单独放在一个无油无水干净的容器里，蛋黄加入奶油奶酪里。用电动搅拌器把混合物搅拌均匀至无颗粒状态。

步骤 6

蛋白打发：用电动搅拌器低速搅拌蛋白，起泡后可以调成高速，然后把20克白砂糖分3次加入蛋白，一直搅拌到蛋白湿性发泡的状态。为了少洗一次搅拌棒，我改成了先打发蛋白，再搅拌奶油奶酪，或者你有两对搅拌棒就无所谓了。

步骤 7

这是打发的蛋白和搅拌均匀的奶酪糊。

步骤 8

把三分之一的奶酪糊加入蛋白里，用翻拌的手法拌匀，然后把剩下的奶酪糊都倒入蛋白里，翻拌均匀，中途加入提前洗好控干水份的蓝莓，再继续翻拌均匀，倒入冷冻好的饼底上。

步骤 9

用刮刀把蛋糕表面抹平，端起模具在桌上轻轻的震几次震出气泡。

步骤 10

提前烧一些开水，倒入最下层烤盘。蛋糕放入烤箱中层，隔水加热烤，150度90分钟，中间经常观察一下蛋糕表面的上色，及时进行调整。烤好后蛋糕可能会有裂纹，冷却后蛋糕会塌下去，裂纹就不见了。取出蛋糕自然冷却后，用保鲜膜盖好给蛋糕带上个帽子（酒店里的一次性浴帽特别适合）放进冰箱冷藏保存一夜，第二天早上就可以当早餐吃啦！

步骤 11

切奶酪蛋糕时需要准备厨房纸巾或者干净的湿毛巾，每切一下蛋糕需要用湿毛巾/厨房纸巾把刀擦干净，这样切出来的蛋糕才能干净漂亮。（蛋糕脱模时需要用小刀先沿着模具内沿划一圈，把蛋糕和模具分开，才能脱模。）

步骤 12

酸酸的蓝莓正好可以中和奶酪蛋糕的甜腻，达成完美的平衡，再配上一杯咖啡或者红茶，幸福感爆棚啊！吃剩下的一定要冰箱冷藏保存，尽快吃完，可以是不错的快手早餐呢，从冰箱拿出来就能吃。

蓝莓奶酪蛋糕的小贴士

1 奶油奶酪需要提前进行室温软化，或者切成小块后放在盆里再放在加热融化黄油的热水上面进行软化。不然刚从冰箱里拿出来没有软化的奶油奶酪在搅拌时会变成全部一坨粘在搅拌棒上。 2 最好提前把蜡纸剪好放在模具上准备好。 3 可以先打发蛋白，再搅拌混合奶酪糊，这样可以省去中间清洗搅拌棒的步骤。 4 如果喜欢很甜的朋友，在奶酪糊里的白砂糖可以放50克，如果不想太甜的朋友，可以放30克白砂糖。

菜谱创建时间：2020-12-20 12:05:02