炖猪蹄

作者： 奔跑的小米

在外面吃猪蹄总觉得没有自己家里做的好吃哎！其实自己在家做也并不是很复杂喔。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有好处，好吃解馋又美容养颜呢！

用料

• 猪蹄 3只
• 油 克
• 八角 2个
• 姜，葱 各7-8片
• 四川郫县豆瓣酱（推荐娟城牌） 1大勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 少许
• 料酒 3勺
• 花椒 20粒
• 桂皮，草果，香叶，丁香 各少许
• 六月鲜黄豆酱 2大勺
• 酱豆腐 1块
• 耗油 少许
• 花生或者黄豆 提前一夜用凉水泡好

炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

超市买猪蹄时可以请师傅帮忙给剁开，省的回来自己剁太费劲。猪蹄洗净，冷水下锅，煮开后再煮5-10分钟，然后把猪蹄捞出来用清水把浮沫冲洗干净。

步骤 2

炒锅里放一些底油（最好是菜籽油），先炒一大勺四川郫县豆瓣酱，这个要有耐心，小火慢慢炒，火大了会糊掉。把郫县豆瓣酱炒香炒出红油（如果不吃辣可以不加），加入花椒，大料（就是八角），草果，桂皮，香叶，丁香，姜片继续炒，最后放葱段和2-3棵干辣椒。烹入生抽，老抽翻炒。

步骤 3

放进处理好的猪蹄，加入足够的凉水，加一点耗油，1块酱豆腐（腐乳）先用勺子捣烂，2大勺六月鲜黄豆酱，一点点糖，料酒要多一点，大火煮开，转小火慢炖。

步骤 4

如果喜欢加上花生或者黄豆，可以把黄豆提前一夜用凉水泡好，这时候放进去一起炖，保持小火咕嘟的状态，炖上3个小时就好啦！

炖猪蹄的小贴士

去掉猪蹄的异味关键在于先煮一遍去掉浮沫，炖的时候多放些姜片和料酒。如果炖的过程中发现水放的不够，加水要加开水。喜欢甜味的朋友可以适量多加一些糖。

菜谱创建时间：2019-07-14 16:00:22