几款常见的面浇头

作者： 探索世界至美

用料

• 面浇头菜谱 4 个
• 辣 酱 1 份
• 咸菜肉丝 1 份
• 榨菜肉丝 1 份
• 五香素鸡 1 份

几款常见的面浇头的做法步骤

步骤 1

炒酱浇头视频制作全过程 土豆去皮·切成大小均匀的丁块状·放水浸泡待用

步骤 2

冷鲜猪精肉半斤切成丁·这一步可以请卖肉的摊主代劳·加入少许盐·料酒抓拌一分钟后加入生粉（澄面）·抓拌到肉体包浆后倒入食用油封面待用

步骤 3

香干切成同样大小的小丁块

步骤 4

锅内加入热水·放入土豆丁·加盖焖煮3分钟后捞出冷水冲凉沥干待用

步骤 5

香干入水·微绰后捞出冷水冲洗待用

步骤 6

肉丁用手快速抓匀后·分散的抓入锅中·变色后即可捞出

步骤 7

开始炒制·锅洗净·大火热锅·淋入食用油·如果想色泽好一点·红油多一点的·可以适量在添加些油进去·加入一瓶张氏记湖南辣椒酱·煸炒出红油后加入肉丁翻炒上色 重点哦·我为什会选用张氏记湖南辣椒酱呢·这个辣酱我是多次实验后·味道最贴切上海人不喜欢太辣口感的辣酱·一瓶下去都没有辣喉的感觉·而且整个炒制过程不需在添加其他调料

步骤 8

肉上色后·依次翻拌加入香干和土豆

步骤 9

炒酱的关键就是翻炒·整个过程是不能停的·一是防止粘锅·二是让他更加入味·整个翻炒时间大致控制在5分钟内·辣酱带有足够的咸味·无需添加盐·鸡精·酱油·辣度是大多数上海人能接受的·除了不吃辣的

步骤 10

咸菜肉丝炒制视频全过程 以前有不少网友问我·咸菜为啥炒的很老·这个呢就是咸菜没选好·选的老根的了·购买的时候要和摊主说清楚·炒肉丝的·要好的嫩的带点酸味的·清洗以冲洗拧干·不宜浸泡

步骤 11

肉丝腌制·加入适量的盐·用手抓捏到肉丝粘性加大后加入料酒抓匀后上生粉·包浆后加食用油封面

步骤 12

咸菜的切制过程相对简单·重点就是刀要快

步骤 13

热锅冷油·油要适量的多一点·一是方便滑炒肉丝·二是咸菜吃油·油多一点才好吃 下入肉丝翻炒上色后·加入咸菜翻炒·肉丝有粘锅的情况下·不要去管他·下入咸菜后就会好了

步骤 14

调味就是少许白糖即可·加入后翻炒均匀即可出锅

步骤 15

榨菜肉丝炒制就是手法要快·2包阿高师傅榨菜冲洗干净·沥干水分·热锅冷油·下入肉丝煸炒上色·下入葱段·加入榨菜翻炒

步骤 16

加入鸡精·翻炒后淋入少许稀释过的风车粉勾芡（土豆粉）快速翻炒出锅

步骤 17

五香素鸡的做法 : 锅内放入1.2升水·老抽30毫升·生抽100毫升·白糖4调味勺·盐1调味勺·香叶2片·八角4个·桂皮一小段煮开·加入一小包五香粉·关火

步骤 18

素鸡切块·油温230°时将素鸡逐一放入锅中煎炸

步骤 19

煎炸至素鸡表面发硬

步骤 20

将炸好的素鸡放入烧好的调味汁中

步骤 21

大火烧开煮3分钟

步骤 22

看下是这个色泽·老抽不要加很多·适量即可

步骤 23

将煮好的素鸡连汁一起倒入碗中浸泡半小时以上即可捞出食用·口感酥软有弹性

菜谱创建时间：2020-12-20 10:02:03