第一步:炸地瓜/苹果块 地瓜、苹果去皮切块。 地瓜可以直接下锅,炸至表面形成一层外皮,即可出锅。 苹果水分比较多,淀粉含量比较少,需要先裹一个糊。苹果裹上玉米淀粉以后,面粉、油、水、鸡蛋混合成面糊,蘸糊,下锅炸至形成外壳,即可出锅。
第二步:熬糖浆 锅里留些底油,加入白糖,先开中火,耐心等糖渐渐变色。 一旦糖开始融化变色,就关小火,然后轻轻搅拌,把它熬煮成浓稠的琥珀色糖浆。 糖浆开始冒泡泡,就可以了,下炸好的地瓜或者苹果块,裹上糖浆。
第三步:用糖丝装饰 这一步不是必需的,拉出的糖丝可以做为装饰。 如果想装盘显得好看些,可以最后继续小火加热锅中的糖浆,用几双筷子,蘸了糖浆以后拉出丝,盘在地瓜上。
完成!
1. 拔丝的技巧可以用在其他蔬果上。拔丝地瓜的做法可以用于其他根茎类植物,比如芋头、山药等等。拔丝苹果的做法可以用于其他含水量比较少的水果,比如香蕉等。 2.炸地瓜的时候可以稍微炸久一点,让地瓜里面熟透。炸苹果的时候就需要快速出锅,防止苹果熟烂,保持苹果爽脆的口感。 3.地瓜可以拔丝的时候是比较烫口的,可以在冷水里涮一下,好让地瓜块冷却同时形成一层糖衣外壳。