广式脆皮烧肉（烧腩仔）准备起来非常简单

作者： Phikho

用料

• 五花肉 1千克
• 五香粉 2汤匙
• 盐 2汤匙
• 白胡椒粉 2汤匙
• 料酒/花雕酒/米酒 2汤匙
• 白醋 少量滴
• 粗盐 适量，铺满猪皮

广式脆皮烧肉（烧腩仔）准备起来非常简单的做法步骤

步骤 1

用一个碗装入五香粉，白胡椒粉，盐，比例同上，加入2汤匙料酒和干料混匀。五花肉用刀割出几行，充分抹上混合好的调料。

步骤 2

猪皮用尖刀或者扎肉针全面戳出小洞，这步可使皮内空气被排出。将五花肉放上锡纸，折成一个锡纸盒后原封（不盖保鲜膜）放入冰箱冷藏至少10小时，使得猪皮表面水分被抽干。

步骤 3

冷藏后将五花肉从冰箱取出，预热烤箱热风210度，猪皮表面刷上少许白醋，然后在表面铺满粗盐，这样放入烤箱可以使猪肉被烤熟，而猪皮可以变得更干燥而不焦。烤箱预热完后，将五花肉连同锡纸盒放上烤盘，放入烤箱烘45分钟。

步骤 4

45分钟后取出五花肉，将表面粗盐用小刀/勺子剔除（可用另外的容器收集粗盐以后继续使用），烤箱调整至上火230度，继续放入烤箱烤15分钟（可视猪皮颜色和脆皮程度自己掌握时间），完美出炉。

步骤 5

切肉时从瘦肉部分切，切到底把猪皮剁开。

步骤 6

根据自己喜好可调蘸酱酱汁（如果觉得味道够了就不需要），我喜欢用海鲜酱加蜂蜜兑温水解解腻。

步骤 7

可以上市了😃

广式脆皮烧肉（烧腩仔）准备起来非常简单的小贴士

前期工作都是为了猪皮干燥，最后的15分钟是脆皮关键，要紧盯烤箱。剩余吃不完的烤肉可以切成小丁存入冰箱。用的时候拿蒜头爆一爆，炒饭很香！

菜谱创建时间：2020-12-19 22:39:23