沙琪玛/琪玛酥～酥脆版本👏日常和过年必备零食✨

作者： 桔子R

用料

• 面团部分：
• 中筋面粉 300克
• 鸡蛋 3个
• 白糖 1勺
• 黑芝麻 适量（也可不放）
• 配料（可以放自己喜欢的，也可以什么都不放）
• 花生 适量
• 枸杞 适量
• 混合干果 适量
• 糖浆部分：
• 白糖 150克
• 水 60ml
• 蜂蜜 80克

沙琪玛/琪玛酥～酥脆版本👏日常和过年必备零食✨的做法步骤

步骤 1

准备面团食材

步骤 2

准备好所有配料（干果切碎） 花生我只用空气炸锅时间炸熟的，160度10分钟；

步骤 3

将所有食材混合，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟 备注：这里的面团如果很干，可以少量加一点点水～

步骤 4

面板上放入适量的干面粉，将松弛后的面团放入，擀成薄片（差不多0.3厘米的样子），切成等宽的长条 备注：擀开的薄片正反两面都抹点干面粉防粘

步骤 5

将切好的长条，叠放在一起，切成小细条，像图中那样 备注：如果怕粘在一起就一条条切，切出的小细条也要放点干面粉防止粘粘

步骤 6

起锅烧油，油温5层热，放入切好的小细条，用筷子打散，炸至微微发黄捞出（很容易就炸好了，预计15秒左右就好） 所有的小细条炸完之后，再复炸一次 备注：不想裹糖浆的，可以切粗点，这里就可以直接吃了

步骤 7

另起一个锅，保证锅中无油，放入白糖、蜂蜜、水，中小火熬至白糖溶化后，转小火慢慢熬至糖能拉丝（筷子提起糖浆能挂起就好） 划重点：刚开始一定不要搅拌，不然容易反沙，等糖浆熬成锅中有明显的大泡泡的时候再偶尔搅拌一下

步骤 8

关火，将炸好的细条和准备的配料一起倒入锅中，快速搅拌，直到每一根上都裹上糖浆后倒入模具（我直接用的另一个平底锅，可以用蛋糕模具）

步骤 9

用手或者擀面杖用力的将细条按紧实，使其全部团在一起，静置10分钟，在还有点微微热的时候切成小块，这样我们的沙琪玛就完成了✅ 备注：记得在磨具底部抹一层薄薄的油，防止粘粘

步骤 10

成品，超级香，很脆很脆！ 不是软的版本哈！要做软的版本，面团里面加泡打粉，然后炸的时候少炸一会～

步骤 11

成品 切的比较粗的版本，油炸的时候时间就长一点，其余没区别

步骤 12

成品

步骤 13

成品

沙琪玛/琪玛酥～酥脆版本👏日常和过年必备零食✨的小贴士

1、细条复炸一次，或者第一次多炸一会； 2、熬糖浆前期一定不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！重要事情说三遍！！！ 3、切小块的时候一点不能等完全凉透了再切，不然容易散～ 4、家里有麦芽糖的更好哟，因为麦芽糖的粘性更好！直接把配料中的蜂蜜换成麦芽糖就好～

菜谱创建时间：2020-12-19 22:01:37