乡村黑麦核桃蔓越梅软欧包

作者： 有个主子叫清清

这个方子做出来是半斤一个的大欧包，要是家里烤箱小，请减量做。我用的28×28的方型烤盘。小括弧里是我减量的调整克数，方便自己做。大家都可以按自家情况等比例进行调整。

用料

• 高筋面粉 350克（245）
• 黑金全麦粉 150克（105）
• 水 340克（230）
• 糖 50克（35）
• 干酵母 5克（3.5）鲜（10）
• 盐 7克(5)
• 黄油 40克(28)
• 核桃 100克(70)
• 蔓越莓 100克（70）

乡村黑麦核桃蔓越梅软欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油盐和干果外，所有材料一起扔进厨师机。打出粗膜。

步骤 2

加入黄油和盐，再打到手套膜，我一共大概打了二十分钟左右。原方含水量很高以至于面团非常湿，但我也懒得加高筋面粉了，反正面团打到位就没问题了👌手套膜只是检验方式之一。做多了看面团状态就可以了，不用一定要拉个手套膜。

步骤 3

加入烤香的核桃和蔓越梅，一挡打均匀。

步骤 4

放入烤箱一发到两倍大

步骤 5

手指👇洞，很慢的回弹。或目测两倍大。

步骤 6

排气，分割，松弛10分钟

步骤 7

整型后入烤箱二发到2-2.5倍大。

步骤 8

我底估了原方的份量……二发不敢继续了，感觉整型整了个寂寞～我会得到一盘怪兽👾

步骤 9

预热180°C有热风可以开热风功能，面包胚划线撒粉，喷水后入烤箱，烤25分钟左右。中间注意观察上色情况。

步骤 10

虽然出炉它们都糊在了一起，但外脆内软口味超级好。

步骤 11

出炉烤架上放凉，密封保存。

步骤 12

外脆内弹，完美的组织。

乡村黑麦核桃蔓越梅软欧包的小贴士

1.我是32升的长帝烤箱，用的28×28方型烤盘。原方太多了。下次我准备减3/1量做。 2.我用风筝高筋面粉，吸水性有点小，所以按原方做出来面团超级粘手。但其实没有什么关系，至少我觉得ok。

菜谱创建时间：2020-12-19 21:40:22