焦糖酱

作者： 悠然抹茶

干熬

用料

• 白砂糖 50克
• 黄油 10克
• 淡奶油 50克
• 盐 一小撮

焦糖酱的做法步骤

步骤 1

准备50克白砂糖倒入锅中，50克淡奶油备用，不粘锅，深口的比较好

步骤 2

不用加水，干熬，在煤气灶上熬糖受热肯定是不均匀的，中途需要用硅胶铲搅拌（几乎大部分配方都写中途不能搅拌，但我试过全程搅拌都没有什么问题），否则锅边都糊了中间糖还没完全融化，一开始可以用中大火熬，但要注意糖色变成浅琥珀色时转小火，没必要全程小火。这时可以用微波炉加热淡奶油（千万不要直接加冷藏过的淡奶油，会飞溅到你怀疑人生）

步骤 3

糖色变成稍微深一些的琥珀色时加入软化黄油，接着加入加热好的淡奶油、一小撮盐搅拌均匀（在做这一步的时候开小火，将锅端离炉火即可）

步骤 4

关火，锅放入冷水盆中继续搅拌，这一步可以让焦糖酱更加顺滑（一手拍视频一手搅拌不太好操作）

步骤 5

将冷却的焦糖酱密封保存，用来涂抹面包、制作焦糖奶油、焦糖蛋糕🍰等

焦糖酱的小贴士

1、不习惯干熬的可以加30%左右的水，大部分配方都是用的湿熬法，两者差别不大因为水最后是要蒸发掉的，湿熬需要花费更长时间。干熬还是湿熬按自己喜好选择。 2、关于熬糖全程不能搅拌翻拌，自己看着办，反正我是又翻又拌又转锅的。 3、火候是重点，注意观察糖色变化情况，不要等糖色到达深琥珀色才离火，因为锅的余温很高，会继续加深糖色，然后就焦了，苦了，整锅浪费了。一开始可以开中大火，等糖融化得差不多就转小火，实在没把握的还是全程小火吧

菜谱创建时间：2020-12-19 18:28:28